Cuisine Offres d'emploi - Marseille (13)

Charly, c'est un cabinet de recrutement et d'intérim implanté à Marseille qui facilite la rencontre des entreprises et de leurs futurs collaborateurs depuis 2009.

Comme d'autres, nous intervenons partout en France auprès de petites comme de grandes entreprises, et ce quel que soit leur secteur d'activité. Comme d'autres, nous recrutons des employés qualifiés, agents de maîtrise et cadres en intérim, CDD ou CDI, selon les besoins exprimés par nos clients.

Mais pour nous assurer de tenir notre promesse et nos engagements envers vous, nous avons adapté notre modèle interne.

Description du poste :

Vous rêvez de diriger une vraie brigade et prendre les clefs du passe dans une maison qui tourne bien depuis plus de 25 ans ? Vous voulez que la rigueur, la constance et la qualité priment sur les effets de mode ? Vous voulez être celui ou celle qui donne le thon de la cuisine ?

Alors, rejoignez notre client, restaurant emblématique de Marseille , en tant que Chef de cuisine H / F en CDI à Marseille 8e .

Depuis plus de 25 ans, cette adresse incontournable accueille une clientèle fidèle et variée autour d'une cuisine traditionnelle maîtrisée et servie avec constance : hommes d'affaires, personnalités locales, habitués...

À ce titre, vos missions sont :

• Diriger une brigade d'une quinzaine de personnes (2 seconds, 3 chefs de partie, commis, plongeurs, etc.),
• Organiser les plannings, coordonner les services et garantir la qualité et la rapidité d'exécution et de service en se coordonnant avec l'équipe en salle,
• Passer les commandes, contrôler les coûts, marges et ratios,
• Superviser le respect des normes d'hygiène et de sécurité (ePack HACCP),
• Accompagner et faire progresser les équipes au quotidien,
• Participer à l'élaboration de la carte et des suggestions selon les saisons,
• Choisir les produits et les fournisseurs,
• Contribuer à la stabilité et à la cohésion de l'équipe cuisine.

Quelques mots sur l'équipe :

Vous rejoignez une brigade structurée d'une quinzaine de personnes, habituée au services importants (en moyenne 300 couverts / jour, pouvant aller jusqu'à 400-450). Vous coordonnerez toute la cuisine en lien avec l'équipe en salle animée par 3 Responsables de salle.

Votre management direct : les deux associés historiques fondateurs présents depuis le début. Restaurateurs dans l'âme, ils connaissent parfaitement la réalité du terrain, soutiennent leurs équipes et laissent à leur chef une vraie autonomie pour piloter sa cuisine.

Profil recherché :

Vous êtes toujours avec nous ? Parfait ! Découvrez ce que nous cherchons :

Vous avez déjà dirigé seul une brigade complète de plus de 10-12 personnes et aimez garantir la qualité dans l'assiette et la rapidité de service sur de gros services (+ de 100 couverts par service) ?

Vous êtes aussi bon gestionnaire et savez par exemple équilibrer une carte, piloter vos coûts et marge, et gérer vos commandes et vos stocks ?

Vous excellez dans la cuisine de brasserie classique, bien exécutée, sans fioritures mais de qualité ?

Vous savez gérer les services rythmés et savez garder la tête froide dans le rush du service, y compris quand c'est une journée à plus de 400 couverts ?

Vous venez de répondre oui (ou presque !) à toutes ces questions ?

Alors voici ce que Charly vous propose :

Attention , ce poste n'est probablement pas fait pour vous si vous cherchez de la haute gastronomie créative ou si vous n'avez jamais géré plus de 150 couverts par jour.

Tout est OK ? Il ne vous reste plus qu'une chose à faire : postuler !

Et pour ça, il ne vous faudra qu'un CV et 30 secondes.

Le processus de recrutement :

Et c'est tout !