Contexte du poste

Type de lycée : LGT

Cité Mixte (présence d’un collège) NON

Poste rattaché au service restauration –

Rattaché hiérarchiquement au responsable de restauration collective (N) et au gestionnaire de l’établissement (N) ou seulement au gestionnaire de l’établissement (N).

12 collaborateurs au sein du service dont le responsable de cuisine, 1 apprenti cuisinier et 2 personnes en contrat PEC

Nombre de repas : Entre 1 et 1 en moyenne par jour

Présence d’un internat : OUI (-) Petits déjeuners - (-) Déjeuners - (-) Dîner

Finalité du métier

Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires dans le respect selon les normes de sécurité et d’hygiène (HACCP)

Activités du métier

Préparer et contrôler les matières premières (isoler les denrées non-conforme, laver, éplucher, couper…) ,

Réaliser les plats et recettes à partir de fiches techniques ,

Contrôler et vérifier les productions (température, qualité sanitaire et gustative…) ,

Réaliser l’assemblage et le dressage des plats ,

Participer à la distribution des repas ,

Assurer un accueil physique des convives ,

Conseiller les élèves sur l’éducation alimentaire ,

Participer à l’entretien, au nettoyage et au rangement des matériels, équipements et locaux et vérifier le bon fonctionnement du matériel ,

Appliquer les techniques et principes d'hygiène en restauration collective et rendre compte en cas d’anomalies rencontrées ,

Réaliser le tri des déchets issus des interventions, selon des procédures définies ,

Proposer de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d’améliorer les prestations ,

Participer aux démarches liées aux enjeux environnementaux (gaspillage alimentaire, approvisionnement local…) ,

Par délégation du responsable de restauration, animer l’équipe ,

Participer au maintien et à l’amélioration du cadre de vie et du bien vivre ensemble ,

Assurer le prélèvement de denrées alimentaires pour le contrôle vétérinaire ,

Activités spécifiques

Missions complémentaires de magasinier alimentaire (aide à la réception de marchandises)

Profil

Adaptabilité

Analyse de conformité

Communication orale

Equilibre nutritionnel et plan alimentaire

Hygiène des matériels et des locaux

Hygiène et sécurité alimentaire

Maitrise des équipements et des matériels de cuisson

Organisation personnelle

Respect des consignes techniques et de sécurité

Service en salle

Techniques culinaires

Travail en équipe

CAP / BEP Cuisine

Connaissance et application du PMS

Conditions de travail

Horaires décalés 06H30-15H00 ou 11H30-20H45.

Contraintes posturales

Exposition au froid

Exposition à la chaleur

Manipulation de produits et / ou de matériels dangereux

Port d'une tenue de travail spécifique

Port de charges

Fonctionnement de l'établissement avec la présence d'apprenants pendant les vacances de toussaint et de février.

En lycées, agents placés sous l'autorité hiérarchique de la Région et sous l'autorité fonctionnelle du proviseur et gestionnaire de l'établissement d'enseignement