Hôtellerie restauration Offres d'emploi - Saint-Loubès (33)

Le discours et la volonté des institutions ne suffisant pas à faire changer les comportements des usagers des restaurations collectives et dans notre cas des usagers des restaurants universitaires il est important de considérer les différents actants tant humains que matériel dans l'environnement étudié.
Ainsi, le mangeur étudiant du Crous est influencé par l'environnement du Restaurant universitaire caractérisé par l'organisation de l'espace, l'offre alimentaire, les éléments d'information proposés ... Cet environnement n'est pas indépendant d'un ensemble d'acteurs que représentent les cuisiniers, le personnel de service mais aussi l'ensemble des autres usagers, différant d'un RU à l'autre.
Les différents acteurs, actants ne peuvent donc pas être pensés sans interactions entre eux ; ainsi intervenir sur l'environnement aura des effets sur l'ensemble des acteurs, il en est de même de toutes les interventions qu'elles soient organisationnelles ou éducatives. Comprendre comment une intervention à l'un ou l'autre niveau peut avoir un effet sur les comportements alimentaires de l'ensemble de la communauté accueillie au sein des RU est un des éléments de ce projet et globalement de VEGMEAL.
Le projet se concentre sur les chefs de cuisine comme acteurs clés du changement, en mettant en œuvre des interventions qui prennent naissance en cuisine et s'étendent à l'environnement alimentaire et aux consommateurs.
Ce projet cible la culture culinaire des chefs des restaurants universitaires comme levier pour accélérer la transition vers des repas sans viande dans les restaurants du Crous de Bordeaux-Aquitaine.

L'objectif est de tester si le renforcement de la culture culinaire des chefs — notamment les connaissances et les compétences nécessaires pour concevoir et mettre en œuvre des repas végétariens — peut accroître le choix de plats sans viande par les étudiants en situation réelle.
La notion de littératie alimentaire va être le concept d'entrée dans cette démarche. Ce projet permettra donc de qualifier et mesurer la littératie alimentaire des chefs puis d'imaginer et de tester des stratégies permettant de la renforcer pour accroître la diversité des plats végétariens proposés dans les restaurants du Crous Bordeaux-Aquitaine. Jusqu'à présent, les chefs de cuisine ont été peu intégrés aux démarches d'expérimentations menées dans le cadre du Living Lab Alimentation durable, il est donc particulièrement intéressant de se focaliser sur leur rôle.

Vous serez en charge de la conduite du projet de recherche et participerez à toutes les étapes de la démarche scientifique.
- Vous animez le « groupe projet » associant chercheurs du CROUS et Living lab alimentation
- Vous réalisez des démarches auprès du comité d'éthique
- Vous rédigez pré-enregistrez des protocoles des différentes phases du projet
- Vous développez un outil de mesure de littératie alimentaire appliquée aux professionnels de la restauration collective (méthode Delphi)
- Vous participez à l'analyse de données quantitatives des taux de prises végétariennes au CROUS
- Vous suivez la mise en place d'interventions au sein du CROUS de Bordeaux-Aquitaine
- Vous mettez en forme et analysez des données
- Vous rédigez des rapports et publications scientifiques et contribuez à la dissémination des résultats (conférences, etc.)
Titulaire d'un Doctorat en Sciences de l'Education, Santé Publique, Alimentation ou domaine connexe, vous avez une expérience avérée de la rédaction de protocoles, mise en place d'études et construction d'outils d'analyse.
· Vous êtes organisé, rigoureux et savez prioriser vos actions
· Vous faites preuve d'excellentes qualités relationnelles pour travailler en équipes pluridisciplinaire et faire avancer un projet
· Vous avez de très bonnes aptitudes rédactionnelles
· Vous connaissez les principes de confidentialité et de l'éthique relatifs aux études sur la personne humaine
Vous vous reconnaissez ? Postulez-vite !

Plus d'informations :
Basé à Bordeaux - accès tram B (arrêt Victoire) bus, vélo.
PEPR : Ce poste se situe dans un secteur relevant de la protection du potentiel scientifique et technique (PPST) et nécessite donc, conformément à la réglementation, que votre arrivée soit autorisée par l'autorité compétente du MESR
CDD de Projet, soumis à l'atteinte d'objectifs : durée 18 mois à compter d'Octobre 2026,
Salaire mensuel brut : entre 2750 € et 3000 € selon grille de l'Université

Ce que nous vous offrons :
Un parcours de formation adapté pour accompagner votre prise de poste et votre évolution professionnelle
Jusqu'à 50 jours de congés annuels dès la première année (au prorata de la date d'arrivée)
Télétravail possible selon l'organisation du service
Participation à la protection sociale complémentaire et accès à des dispositifs d'action sociale
75 % de prise en charge de l'abonnement aux transports en commun en Gironde
Forfait mobilités durables pour les trajets domicile–travail
Accès à un parking du personnel
Offres de loisirs, sport et culture pour l'ensemble des personnels

Processus de recrutement : après la période de publication de l'annonce, nous prendrons contact avec les candidats retenus pour un entretien organisé avec le(s) manager(s) et le chargé de recrutement.
Pour être complète, votre candidature doit comporter votre CV, une lettre de motivation (2 pages max), une liste de vos publications, lettre(s) de recommandation et coordonnées de vos précédents superviseurs.
Conseil : votre lettre de motivation est lue et nous apporte des éléments complémentaires à votre CV !

Une université ouverte, créative, indépendante, exigeante. Labellisée « campus d’excellence » par le gouvernement français, l’université de Bordeaux se positionne parmi les plus grandes universités européennes. Elle propose un large éventail de formations pluridisciplinaires, de la licence au doctorat et forme chaque année près de 56 000 étudiants et actifs.

Une recherche innovante et structurée. L’université de Bordeaux a fait de la recherche sa marque distinctive. Reconnue à l’international, elle rassemble plus de 4000 enseignants-chercheurs et chercheurs. Sa collaboration avec les partenaires scientifiques tels que le CNRS, l'Inserm, mais également les nombreux prix internationaux décernés à ses chercheurs, témoignent de son exigence scientifique.

Ouverte sur le monde. L’université de Bordeaux affirme sa vocation internationale avec 60 programmes internationaux en licence, master et doctorat et des partenariats avec près de 700 universités dans le monde. Ouverte sur son environnement, attentive aux évolutions sociétales, elle est aujourd’hui un acteur incontournable du territoire aquitain et y joue un rôle moteur dans le développement économique.