Pâtisserie Offres d'emploi - Saint-Priest (69)

Description du poste

DESCRIPTION DE POSTE

CHEF(FE) DE PARTIE PÂTISSERIE

Intitulé du poste

Chef(fe) de Partie Pâtisserie

Service

Pâtisserie / Cuisine

Supérieur hiérarchique

Sous la responsabilité du Chef de cuisine

Mission principale

Le/la Chef(fe) de Partie Pâtisserie est responsable de l’organisation, de la préparation et de la réalisation des productions qui lui sont confiées. Elle veille à la qualité, à la régularité et à la présentation des desserts, tout en respectant les recettes, les fiches techniques, les normes d’hygiène et les délais de production.

Elle participe activement au bon fonctionnement de la brigade et contribue à maintenir un haut niveau de qualité et de créativité au sein du de son espace de travail.

Attendus du poste

Production pâtissière

• Réaliser les préparations pâtissières confiées par le Chef de cuisine
• Préparer les pâtes, crèmes, biscuits, inserts, mousses, glaçages, décors et autres composants nécessaires aux desserts.
• Assurer le montage, le dressage et la finition des pâtisseries et desserts.
• Respecter scrupuleusement les recettes et fiches techniques.
• Garantir la régularité des productions en termes de goût, texture, présentation et quantité.
• Participer aux créations et aux essais de nouveaux desserts.

Organisation du poste

• Organiser son travail en fonction des priorités et du planning de production.
• Anticiper les besoins afin d'assurer la mise en place nécessaire au service.
• Contrôler les quantités produites et signaler tout besoin supplémentaire.
• Assurer une bonne coordination avec les autres membres de la brigade.

Gestion des produits et du matériel

• Contrôler la qualité et la fraîcheur des matières premières.
• Participer au rangement et à la bonne conservation des produits.
• Veiller à la bonne utilisation et au bon entretien du matériel.
• Limiter les pertes et respecter les règles de stockage et de conservation.

Hygiène et sécurité

• Respecter et faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Maintenir son poste de travail propre et organisé.
• Respecter les procédures de nettoyage et de désinfection.
• Appliquer les règles de traçabilité, de conservation et de rotation des produits.

Encadrement et transmission

• Participer à l'accompagnement et à la formation des commis, apprentis et stagiaires.
• Transmettre les bonnes pratiques et les techniques pâtissières.
• Montrer l'exemple en matière de rigueur, d'organisation et de comportement professionnel.

Qualifications

Compétences techniques

• Maîtrise des techniques fondamentales de pâtisserie.
• Bonne connaissance des matières premières et de leurs propriétés.
• Maîtrise des techniques de cuisson, montage, finition et décoration.
• Capacité à travailler avec précision et régularité.
• Bonne organisation et gestion des priorités.
• Sensibilité à l'esthétique et au dressage.
• Connaissance des règles HACCP et des normes d'hygiène alimentaire.

Qualités personnelles

• Rigueur et sens de l'organisation.
• Esprit d'équipe.
• Créativité et sens esthétique.
• Rapidité et efficacité.
• Autonomie et prise d'initiative.
• Résistance au stress et capacité à travailler dans un environnement soutenu.
• Ponctualité et fiabilité.
• Sens du détail et recherche constante de la qualité.
• Bonne communication avec l'ensemble de la brigade.

Profil recherché

• Formation en pâtisserie : CAP, Bac Professionnel, BTM ou formation équivalente.
• Expérience souhaitée sur un poste similaire.
• Une expérience en hôtel, restaurant bistronomique ou établissement de même gamme est un plus.
• Passion pour la pâtisserie et volonté de progresser.
• Capacité à travailler en équipe et à respecter les standards de l'établissement.

Conditions de travail

• Travail en cuisine avec un espace dédié à la pâtisserie.
• Horaires variables selon l'activité et les services.
• Travail possible les week-ends et jours fériés.
• Port d'une tenue professionnelle obligatoire.
• Respect strict des règles d'hygiène et de sécurité.

Critères de performance

Le/la Chef(fe) de Partie Pâtisserie sera notamment évaluée sur :

• La qualité et la régularité des productions.
• Le respect des fiches techniques et des standards de l'établissement.
• L'organisation et l'anticipation.
• Le respect des délais de production.
• La propreté et l'hygiène du poste.
• La maîtrise des pertes et l'utilisation responsable des matières premières.
• L'esprit d'équipe et la capacité à transmettre son savoir-faire.
• La satisfaction du Chef de cuisine et la qualité finale des desserts.