Restauration • saint jacut de la mer 22
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📣 ILEV CAMPUS recherche un(e) formateur(trice) expert(e) en gestion et développement d’une crêperie bretonne.
🎯 Missions :
• Former les professionnels aux techniques de réalisation des crêpes et galettes bretonnes.
• Accompagner les participants dans la conception d’une carte cohérente, attractive et rentable.
• Transmettre les méthodes d’optimisation des coûts, des marges et du rendement.
• Former à l’organisation efficace de la production et des flux en cuisine.
• Accompagner le développement d’une offre bretonne diversifiée et valorisant les produits locaux.
• Animer des ateliers pratiques autour de la création ou de l’optimisation de menus et cartes existants.
👤 Profil recherché :
• Maîtrise des techniques de fabrication des crêpes et galettes (froment et sarrasin).
• Expérience significative en restauration bretonne ou en gestion de crêperie.
• Compétences en calcul des coûts matière, gestion des marges et optimisation des achats.
• Capacité à accompagner l’organisation d’une cuisine et l’amélioration de la productivité.
• Expérience en formation professionnelle appréciée.
• Pédagogue, dynamique et orienté(e) résultats.
📚 Thématiques abordées :
• Techniques de base : préparation des pâtes, cuissons, organisation du poste et optimisation de la cadence.
• Conception d’une carte efficace et création de recettes signature.
• Optimisation du rendement : coûts matière, marges et réduction des pertes.
• Organisation et production en cuisine : mise en place, gestion des flux et travail en équipe.
• Développement de l’offre bretonne : plats traditionnels, desserts, produits locaux et offres saisonnières.
• Mise en pratique sur les cartes et menus des participants.
📍 Format : Missions ponctuelles – à distance ou en présentiel selon les besoins.
Si vous êtes passionné(e) par la gastronomie bretonne et souhaitez transmettre votre expertise à des professionnels du secteur, contactez-moi en MP !
Merci de relayer cette opportunité dans vos réseaux 🙌
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👤 Profil recherché :
• Maîtrise des techniques de fabrication des crêpes et galettes (froment et sarrasin).
• Expérience significative en restauration bretonne ou en gestion de crêperie.
• Compétences en calcul des coûts matière, gestion des marges et optimisation des achats.
• Capacité à accompagner l’organisation d’une cuisine et l’amélioration de la productivité.
• Expérience en formation professionnelle appréciée.
• Pédagogue, dynamique et orienté(e) résultats.
