Chef-fe de cuisine - site de Bordeaux

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective >

Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Adjoint technique principal de 2ème classe

Adjoint technique principal de 1ère classe

Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.

Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign.

Agent de maîtrise

Agent de maîtrise principal

Métier(s) Ouvert aux contractuels Poste à pourvoir prioritairement par voie statutaire Temps de travail Temps complet Télétravail Non Management Oui Descriptif de l'emploi INTITULE DU POSTE : Chef-fe de cuisine

FILIERE : TECHNIQUE

CATEGORIE : C

CADRE D'EMPLOIS : Adjoint technique territorial - Adjoint technique territorial des établissements d'enseignement - Agent de maitrise

GRADES : Adjoint technique territorial principal 2e classe - Adjoint technique territorial principal 1ère classe - Adjoint technique territorial principal 2e classe des établissements d'enseignement - Adjoint technique territorial principal 1ère classe des établissements d'enseignement - Agent de maitrise - Agent de maitrise principal

Site de rattachement : BORDEAUX

Résidence administrative : PERIGUEUX

Département : DORDOGNE

Etablissement : Lycée Jay de BEAUFORT

Affectation principale : Equipe restauration

Sous l'autorité hiérarchique du Président de la Région Nouvelle-Aquitaine

Sous l'autorité fonctionnelle du- de la Chef-fe d'établissement, du-de la gestionnaire et de l'agent-e en charge de l'encadrement le cas échéant

ENCADREMENT : OUI

Nombre d'agents encadrés : 5

MOYENS MIS A DISPOSITION :

Equipements de protection individuels : chaussures de sécurité, gants...

Matériels et équipements dédiés au métier exercé

Matériel de bureautique

Documentation technique

Logiciels et progiciels spécifiques

CONDITIONS DE TRAVAIL LIEES AUX FONCTIONS :

Port obligatoire de vêtements de sécurité (EPI)

Risques accidentogènes (chutes, brûlures, coupures...)

Horaires liés aux services des repas et compatibles avec les périodes de permanences ; horaires annualisés et alternance (dont travail le soir)

Respect strict des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)

Mise en œuvre du PMS

CONDITIONS DE TRAVAIL LIEES AUX FONCTIONS :

Port obligatoire de vêtements de sécurité (EPI)

Risques accidentogènes (chutes, brûlures, coupures...)

Horaires liés aux services des repas et compatibles avec les périodes de permanences ; horaires annualisés et alternance (dont travail le soir)

Respect strict des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)

Mise en œuvre du PMS

HORAIRES DE TRAVAIL :

Poste à temps complet : 1 607 heures

Ils peuvent évoluer en fonction des nécessités de service

LOGEMENT DE FONCTION : NON Missions / conditions d'exercice MISSION(S) PRINCIPALE(S) :

Elaborer les menus , appliquer la réglementation en matière d'information des convives

Etablir le planning , selon les commandes , des préparations

Gérer les commandes en concertation avec le magasinier alimentaire

Superviser et réaliser les préparations des aliments , le dressage des plats , la distribution des repas

Elaborer un plan alimentaire

Contrôler le respect des procédures de travail et des règles d'hygiène et de sécurité

Assurer l'impulsion et le suivi des contrôles sanitaires

Mettre en œuvre et assurer le suivi des politiques régionales volontaristes ( lutte contre le gaspillage , produits bio ... )

Participer aux animations relatives au goût et à l'équilibre alimentaire

Participer aux commissions techniques des marchés

ACTIVITES PRINCIPALES :

Diriger et gérer le personnel de cuisine

Assurer la répartition des tâches et contrôler les travaux effectués sous sa responsabilité

Gérer les emplois du temps en concertation avec la hiérarchie

Evaluer le personnel de cuisine

Participer aux opérations d'entretien des locaux , du matériel de cuisine et de plonge

Trier et évacuer les déchets .

ACTIVITES SECONDAIRES ET / OU PONCTUELLES :

Participer à d'autres missions du service en tant que de besoin Profils recherchés SAVOIRS :

Règles d'utilisation des produits dangereux

Notions réglementaires sur les établissements recevant du public

Connaissance de l'organisation d'un EPLE et de la fonction Publique Territoriale

Connaissance des pictogrammes

Règles et normes en matière d'hygiène et de sécurité , notamment incendie

Notions en calcul de pourcentages , de dosages , de proportions

Lecture des fiches techniques

Sensibilité à une démarche écoresponsable

Techniques culinaires , de présentation et de décoration des plats

Démarches et critères de qualité et saisonnalité des produits

Techniques de conditionnement , de stockage et de conservation des aliments

Equilibre alimentaire, types de régimes et intolérances alimentaires

Technologie des matériels et logiciels de gestion de la production

HACCP

Réglementation relative à l'information des convives

Paquet hygiène , GEMRCN

Réglementation en matière de sécurité des équipements ( PMS )

Techniques de management ou d'encadrement d'une équipe

Techniques de communication en interne et en externe

Réglementations régionales ( temps de travail , etc. ... )

Techniques d'entretien des locaux

Règles d'utilisation des produits d'entretien

Gestes et postures au travail

SAVOIR-FAIRE :

Cuisiner et mettre en œuvre les techniques culinaires de la restauration collective

Utiliser les équipements et ustensiles de cuisine

Elaborer des fiches techniques de préparation ( ingrédients , quantités , prix , etc. ... )

Organiser et contrôler la quantité et la qualité de la production , ainsi que la distribution des repas dans le respect des engagements qualité du Service Restauration

Respecter les délais de réalisation

Concevoir des menus adaptés aux convives

Adapter les recettes selon les ingrédients de saison , selon le budget , selon les stocks , selon le plan alimentaire

Evaluer la qualité des produits

Appliquer les techniques de plonge et faire la plonge batterie et vaisselle

Participer à la mise en œuvre des politiques volontaristes régionales ( gaspillage , produits bio , etc. ... )

Organiser son travail et celui de son équipe en fonction des contraintes du service et établir de plannings en lien avec la hiérarchie

Gérer les remplacements de l'équipe de restauration en lien avec l'encadrant Donner du sens au travail des agents

Etablir une relation de confiance , adapter son discours de façon individualisée

Savoir rédiger une fiche de poste

Identifier les besoins en formation

Déterminer les compétences de l'équipe et des individus

Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité

Repérer et résoudre les dysfonctionnement dans le service

Alerter et rendre compte

Utiliser les outils de bureautique

Suivi du stocks des denrées alimentaire, utilisation du logiciel PRESTO (entrées sorties et préparer les bons de commandes pour validation par le service intendance

SAVOIR-ETRE :

Sens de l'organisation

Hygiène soignée

Réactivité

Autonomie

Rigueur

Méthode et soin dans l'exécution

Être force de proposition

Sens du travail en équipe

Polyvalence et dynamisme et adaptabilité

Gestion du stress

Qualités relationnelles avérées

Sens de l'écoute et diplomatie

Être attentif à l'exemplarité et à la sécurité des élèves

Respect de la confidentialité

Respect des plannings