CHEF CUISINIER DE COLLECTIVITÉ (H/F)

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective >

Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Agent de maîtrise

Agent de maîtrise principal

Adjoint technique principal de 2ème classe

Adjoint technique

Adjoint technique principal de 1ère classe

Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()

Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.

Temps de travail Temps complet, 1607 heures annuelles Management Oui Experience souhaitée Confirmé Descriptif de l'emploi Chef de cuisine centrale vous encadrez 1 cuisinier et 1 commis.

Vous assurez le bon fonctionnement d'une équipe à laquelle vous êtes en capacité de transmettre des savoirs faire.

Vous organisez et gérez l'ensemble du processus de production des plats, des mets et des repas dont vous êtes responsable à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.

Vous êtes responsable de l'économat, en charge des commandes auprès des fournisseurs et vous adaptez les besoins au budget.

Garant des des tests de contrôle de fraîcheur des aliments et des préparations, vous effectuez les prélèvements des échantillons pour les analyses bactériologiques obligatoires.

Missions / conditions d'exercice ÉCONOMAT

• Concevoir, adapter des recettes culinaires selon les ingrédients de saison, du budget, dans le respect de la loi EGALIM
• Effectuer le suivi du budget de la cuisine (dépenses, factures, ratio, marge ...)
• Sélectionner les fournisseurs, négocier les conditions des produits ...
• Suivre l'état des stocks, identifier les approvisionnements et établir les commandes
• Effectuer la partie administrative des factures et suivi de celles-ci
• MANAGEMENT
• Répartir les taches au sein de l'équipe
• S'assurer de la bonne réalisation des recettes culinaires selon les consignes données
• Veiller au bien être de son équipe
• Mettre en place des consignes pour limiter les RPS
• PRÉPARATION DES ENTRÉES (froides et chaudes), DES PLATS ET DES DESSERTS
• Préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...)
• Réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'œuvre et de desserts
• Assurer le poste grillade : cuisson de viandes accompagnées de légumes et sauces
• Réaliser des pâtes nécessaires aux préparations
• SERVICE COLLECTIF
• Élaborer des menus en proposant des repas équilibrés
• Participer aux commissions des menus
• Recherche et mise en œuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation
• Réaliser le service aux postes froids et chauds
• Assurer l'approvisionnement de l'économat
• ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT
• Vérifier le bon fonctionnement du matériel
• Maîtriser les techniques de nettoyage et assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel
• Mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
• Effectuer l'entretien courant des appareils et des installations
• Nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour
• Peut être amené à participer au portage des repas Profils recherchés - Travail le week-end possible occasionnellement en fonction des manifestations et besoins de la collectivité
• SAVOIRS
• Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...)
• Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...)
• SAVOIRS FAIRE
• Maîtrise des techniques culinaires et des procédures de production
• Interpréter les fiches techniques d'hygiène
• Connaissance des réglementations en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire HACCP
• Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires pour les rendre appétant
• Connaissance des produits et techniques d'entretien des locaux et matériels
• Notions en microbiologie alimentaire
• Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production
• Appliquer les règles de sécurité du travail
• Confectionner des plats spécifiques en fonction des publics (crèche, scolaire et collège
• Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais)
• Proposer de nouvelles recettes
• Aptitude managériale
• SAVOIR ÊTRE
• Avoir le sens de l'organisation, des responsabilités
• Rigueur, autonomie, disponibilité
• Capacité relationnelles, sens du travail en équipe
• Capacité d'initiatives et d'adaptation, créativité
• Sens du service public
• Avoir envie de s'investir dans un projet innovant
Il y a plus de 30 jours