CHEF DE CUISINE (H/F), à FONTENAY TRESIGNY

La Seine et Marne compte 1.3 M d'habitants et constitue un des départements métropolitains ayant la plus forte croissance de population. Elle accueille les 2 dernières villes nouvelles françaises (Sénart et Marne-la-Vallée), une partie du pôle de Roissy et Disneyland Paris.

Elle comprend également de grands territoires ruraux et naturels avec deux Parcs Naturels Régionaux ainsi qu'un patrimoine mondialement connu avec, par exemple, la forêt de Fontainebleau et les châteaux de Vaux-le-Vicomte et Fontainebleau.

Activités principales :

Organise le fonctionnement de la demi-pension dans le respect des règles de sécurité, et en fonction des contraintes :

- met en place et suit un système documentaire adapté au site (cahier de bonnes pratiques d’hygiène)

- organise quotidiennement l’activité des agents de la demi-pension, en fonction des contraintes d’absentéisme, de livraison ou de configuration des locaux notamment (répartition et coordination)

- contrôle le respect des consignes, et l’application des règles de sécurité alimentaire

- propose la composition des menus, et apporte des conseils en matière d’équilibre, et d’hygiène alimentaire

- assure et contrôle la préparation des repas et la maintenance des matériels

Responsable des produits depuis l’achat des matières premières, jusqu’à la livraison et la distribution :

- détermine la qualité des produits servis en fonction des objectifs déterminés par le Département et appliqué par la Direction du collège.

- conseille le gestionnaire du collège dans la sélection et la mise en concurrence des fournisseurs et valide conjointement avec le gestionnaire les fournisseurs sélectionnés

- détermine les jours et heures, et les conditions de livraison en fonction des contraintes de la demi-pension (capacité de stockage, organisation du travail)

- réceptionne les livraisons de produits alimentaires et contrôle leur conformité (qualité, quantité)

- gère le stock des produits alimentaires et des matériels

Donne son avis pour tout achat de matériel ou produit entrant dans la demi-pension :

- conseille sur les produits et matériels à acquérir et prépare les commandes

- dirige, anime et forme l’équipe de cuisine (encadrement hiérarchique)

Activités secondaires

Participe au service des repas.

Organise l’entretien de la cuisine, et contribue aux travaux d’entretien quotidien et de gros entretien pendant les permanences

Savoirs :

Connaît et applique les règles de sécurité alimentaire de la restauration collective

connaît et applique les règles de gestion des stocks

connaît et applique les règles de sécurité dans l’utilisation des matériels (trancheuse, four…)

connaissance des mesures à prendre en cas d’accident

Savoir faire :

maîtrise des techniques culinaires propres à la restauration collective

maîtrise des principes et des normes d’hygiène générale et alimentaire

conçoit des menus adaptés à l’âge aux besoins et aux goûts des élèves et en évalue les coûts

veille aux équilibres alimentaires, et propose des améliorations (qualité, quantité, variété)

adapte les menus à la saison et à la disponibilité des produits.

Savoir être :

Travail en équipe/qualités relationnelles

Autonomie/sens de l’initiative

Rigueur/sens de l’organisation

Animation d’équipe

Pédagogie

une bonne hygiène corporelle exigée

sens du service public

Devoir de réserve et respect des obligations professionnelles des fonctionnaires

• Participation employeur à la Mutuelle et prévoyance
• Prestations sociales et COS