chef-de de cuisine - Site de Bordeaux

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective >

Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Adjoint technique principal de 2ème classe

Adjoint technique principal de 1ère classe

Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.

Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign.

Agent de maîtrise

Agent de maîtrise principal

Métier(s) Ouvert aux contractuels Poste à pourvoir prioritairement par voie statutaire Temps de travail Temps complet, 1607 heures annuelles Management Oui Descriptif de l'emploi INTITULE DU POSTE : Chef-fe de cuisine

FILIERE : TECHNIQUE

CATEGORIE : C

CADRE D'EMPLOIS : Adjoint technique territorial - Adjoint technique territorial des établissements d'enseignement - Agent de maitrise

GRADES : Adjoint technique territorial principal 2e classe - Adjoint technique territorial principal 1ère classe - Adjoint technique territorial principal 2e classe des établissements d'enseignement - Adjoint technique territorial principal 1ère classe des établissements d'enseignement - Agent de maitrise - Agent de maitrise principal

Site de rattachement : BORDEAUX

Résidence administrative : SAINT-ANDRE-DE-CUBZAC

Département : GIRONDE

Etablissement : LYCEE PROFESSIONNEL PHILIPPE COUSTEAU

Affectation principale : Equipe restauration

Sous l'autorité hiérarchique du Président de la Région Nouvelle-Aquitaine

Sous l'autorité fonctionnelle du- de la Chef-fe d'établissement et du-de la gestionnaire

ENCADREMENT : oui

Nombre d’agents encadrés : 5

MOYENS MIS A DISPOSITION :

matériels et équipements dédiés au métier exercé

un bureau équipé d'un ordinateur pour gestion du stock et d'un téléphone pour joindre les fournisseurs notamment

classeur PMS

Si autres, préciser :

SPECIFICITES DU POSTE

CONDITIONS DE TRAVAIL LIEES AUX FONCTIONShoraires liés aux services des repas et compatibles avec les périodes de permanence

manipulations de charges lourdes

travail en station debout essentiellement

manipulations de détergents

respect strict des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

Si autres, préciser : rentrée 2023 / 2024 : 950 demi-pensionnaires + 40 internes (présence 1 soir / semaine)

TITRES requis pour le posteOUI

Préciser lesquels : CAP BEP Cuisine

Fonctions de Titulaire remplaçantNON

HORAIRES DE TRAVAILPoste à temps complet : 1 607 heures

Ils peuvent évoluer en fonction des nécessités de service

Particularités éventuelles

LOGEMENT DE FONCTION"Possibilité de logement

Si oui : Contraintes liées au logement :

• Intervention liée à un besoin ponctuel, y compris en dehors des horaires d'ouverture de l'établissement (fermeture des portes suite à conseils de classe ou conseil d'administration, réception des livraisons, accueil de prestataires, etc ...)
• Intervention d'urgence y compris en dehors de horaires d'ouverture de l'établissement (signalement incendie, réarmement de l'alarme, etc ...)"

Type de logementF4 Missions / conditions d'exercice MISSION(S) PRINCIPALE(S)

Planifie, organise et participe à la production des repas dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire

Dirige, anime et encadre l’équipe de restauration

ACTIVITES PRINCIPALES

COORDONNER, DIRIGER ET SUPERVISER L'ENSEMBLE DE L'ACTIVITÉ DE LA CUISINE

Gérer la production des repas :

Application et contrôle de l'application de la méthode HACCP

Elaboration des menus en apportant des conseils en matière de diététique, de besoin nutritionnel et d'hygiène alimentaire

Contrôler, organiser et participer à l'élaboration des préparations culinaires en assurant leur définition et leur présentation

Organiser, contrôler et participer à la distribution

Suivre et contrôler la mise en place du service et le bon déroulement de celui-ci dans le respect des règles d'hygiène et de qualité établies par l'établissement.

Gérer les achats, les stocks et les inventaires.

Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre du budget alloué

Analyser et gérer les coûts.

Manager et animer l'équipe :

Diriger l'équipe cuisine en place et coordonner le travail de l'ensemble du personnel en poste.

Appliquer et contrôler l'application des normes et règles d'hygiène et de sécurité

Identifier les dysfonctionnements et mise en place d'actions correctives

Organiser le travail de l'équipe, prévenir, repérer et réguler les conflits

Planifier et gérer les effectifs par rapport à l'activité

Recueillir les besoins en formation et transmettre aux agents son savoir professionnel pour améliorer les pratiques

Participer à l'entretien des locaux et du matériel de cuisine :

Participer aux opérations d’entretien des locaux, du matériel de cuisine et de plonge

Trier et évacuer les déchets

FAVORISER ET CONTRIBUER AUX ACTIONS MENÉES DANS LE CADRE DE LA TRANSITION ÉCOLOGIQUE ET ÉNERGÉTIQUE

ACTIVITES SECONDAIRES ET / OU PONCTUELLES

• rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient
• proposer des menus à thème

Participer à d'autres missions du service en tant que de besoin Profils recherchés SAVOIRS

SAVOIRS TRANSVERSES

Règles d’utilisation des produits dangereux

Notions réglementaires sur les Établissements Recevant du Public (ERP)

Connaissance de l’organisation d’un EPLE et de la Fonction publique territoriale

Connaissance des pictogrammes

Règles et normes en matière d’hygiène et de sécurité notamment incendie

Notions en calculs de pourcentages, de dosages, de proportions

Sensibilité à une démarche écoresponsable (préservation de l’environnement, maîtrise des consommations d’eau et d’énergie, réduction et tri des déchets)

GÉRER ET PILOTER LA PRODUCTION

Connaître les techniques culinaires, les principes de l'équilibre alimentaire et de la qualité nutritionnelle

Connaître la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité et les principes du développement durable (loi EGALIM), Groupement d’Étude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition (GEMRCN), Réglementation en matière de sécurité des équipements (PMS)

Connaître les règles de gestion des stocks

Connaître l'organisation, le fonctionnement et les activités des établissements d'enseignement

Connaitre les techniques de fonctionnement des matériels

Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d'assemblage des produits alimentaires

ENCADRER L’ÉQUIPE DE RESTAURATION

Techniques de management ou d’encadrement d’une équipe

Techniques de communication en interne et à l’externe

SAVOIR-FAIRE

Cuisiner et mettre en œuvre les techniques culinaires de la restauration collective dans le respect de l’art culinaire

Auster la planification en fonction des aléas

Evaluer la charge de travail et organiser en fonction d personnel disponible

Faire preuve de créativité

Maîtriser les gestes et postures de la manutention

Appliquer les techniques de plonge et faire la plonge batterie et vaisselle

Participer à la mise en œuvre des politiques volontaristes régionales (gaspillage, introduction de produits issus de

circuits de proximité et bio)

Organiser et animer une équipe, maintenir la motivation et prévenir et(ou) gérer les conflits

Evaluer les ressources humaines nécessaires au bn fonctionnement de la cuisine

Faire évoluer les collaborateurs en fonction de leurs aspirations, potentiels et compétences

Alerter et rendre compte

SAVOIR-ETRE

Aptitudes managériales : sens de l'écoute, pédagogie, sens du travail en équipe, capacité à prendre des décisions

Gestion du stress

Être ponctuel, autonome, organisé, rigoureux et méthodique

Être attentif-ve à l’exemplarité (comportement adéquat) et à la sécurité des élèves

Hygiène soignée

Respect des plannings Type d'hébergement Pour utilité de service