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Alternance Elior : Cuisinier en restauration collective à Marignane

EliorProvence-Alpes-Côte d'Azur

Il y a plus de 30 jours

Description de poste

Les missions

Législation et démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire

Techniques culinaires de base permettant d'atteindre le niveau d'autonomie nécessaire pour les entrées, plats chauds et desserts

Réception et stockage des produits

Nettoyage et entretien des locaux et des matériels

Cuisiner et servir des repas en restauration collective - perfectionnement

Techniques de cuisson des entrées

Assemblage et dressage des entrées

Techniques au poste chaud : cuissons longues, cuissons minutes

Dressage au poste chaud

Procédés de cuisson pour production culinaire en quantité

Techniques et cuissons au poste des desserts

Assemblage et dressage des desserts

Cuisiner et servir des repas en restauration collective - synthèse

Confectionner un menu complet : préparation et organisation d'un menu complet

Synthèse des apprentissages

Le profil recherché

Pour une bonne adaptation en formation, il est souhaitable de savoir lire, écrire, compter.

Toute personne souhaitant préparer un diplôme reconnu et acquérir une expérience professionnelle.

Contrat de professionnalisation : 16-60 ans

Contrat d'apprentissage : 16-29 ans

Attention : Il y a des dérogations possibles pour certaines catégories de publics (handicapés, sportifs de haut niveau, etc.). Nous consulter.

Descriptif de l'offre

Le rythme :

1 semaine de formation à l'Afpa de Marseille (CFA)

3 semaines de pratique au sein d'une entreprise.

Validation visée :

Titre professionnel de niveau 3 (CAP / BEP) de cuisinier en restauration collective.