Commis de cuisine

Détails de l'offre

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Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Adjoint technique principal de 1ère classe

Adjoint technique principal de 2ème classe

Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()

Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans. Temps de travail Temps complet Descriptif de l'emploi La cuisine centrale prépare environ 130 000 repas par an, soit environ 1000 repas par jour en période scolaire.

Ces repas sont essentiellement à destination d’un public scolaire (maternels, élémentaires).

Les repas des maternels sont acheminés vers les 3 écoles maternelles de la commune.

Placé (e) sous l'autorité du Chef du restaurant municipal et en lien avec le 2nd de cuisine, le commis participe au fonctionnement général de la cuisine et notamment à la fabrication des plats à partir des fiches techniques, dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène de la restauration collective. Missions / conditions d'exercice A cet effet, vous aurez en charge les missions suivantes :

• Préparation des ingrédients, épluchages, taillages…
• Evaluer la qualité et la quantité des produits nécessaires aux préparations
• Participer à la production et à la valorisation des préparations culinaires
• Appliquer les procédures en lien avec la démarche qualités
• Participation au nettoyage général des surfaces, vaisselles et rangements
• Repérer et signaler des dysfonctionnements
• Assurer le service et / ou la plonge, selon les besoins
• Participer le cas échéant à la livraison des produits sur les offices et aux contrôles des températures / à la réception des denrées et le suivi de l’économat
• Respecter les procédures HACCP et des protocoles d’hygiène et de sécurité Profils recherchés Profil du candidat :
• CAP cuisine souhaité
• Connaissance des techniques culinaires adaptées à la restauration collective
• Connaissance / application des normes HACCP
• Respect des délais de fabrication
• Autonomie, rigueur, rapidité d’exécution
• Capacité à rendre compte
• Sens de l’observation, de l’organisation et du collectif
• Permis B