Chef de cuisine F / H

Sorbonne Université est une université pluridisciplinaire et de recherche intensive. Poursuivant la tradition humaniste de la Sorbonne, elle s’attache à répondre aux enjeux scientifiques du 21e siècle et à transmettre les connaissances issues de ses laboratoires et de ses équipes de recherche à ses étudiantes et étudiants et à la société tout entière.

Déployant ses formations auprès de 54 000 étudiantes et étudiants dont 4 700 doctorantes et doctorants et 10 200 étudiantes et étudiants étrangers, elle emploie 6 300 enseignantes et enseignants, enseignantes-chercheuses et enseignants-chercheurs, chercheuses et chercheurs et 4 900 personnels de bibliothèque, administratifs, technique, sociaux et de santé. Son budget est de 670 M€.

Principalement située au cœur de Paris, elle dispose d’un potentiel de premier plan et étend sa présence dans plus de vingt sites en Ile-de-France et en régions.

Sorbonne Université présente une organisation originale en trois facultés de « Lettres », « Santé » et « Sciences et Ingénierie » qui disposent d’une importante autonomie de mise en œuvre de la stratégie de l’université dans leur périmètre sur la base d’un contrat d’objectifs et de moyens. La gouvernance universitaire se consacre prioritairement à la promotion de la stratégie de l’université, au pilotage, au développement des partenariats et à la diversification des ressources.

Ce poste est à pourvoir au sein de la faculté des lettres • http : / / lettres.sorbonne-universite.fr

Présentation de l’INSPÉ :

L’INSPÉ (anciennement ESPE), composante de la faculté des lettres au sein de Paris Sorbonne a été créé au 1er septembre 2019.

L’INSPÉ agit en partenariat avec tous les établissements d’enseignement supérieur parisiens impliqués dans la formation des maîtres et avec les trois rectorats d’Ile de France, tant pour la formation initiale que pour la formation continue.

Il est implanté sur trois sites parisiens : Molitor (16ème arrondissement), Batignolles et Boursault (17ème arrondissement), représentant au total une surface de 25 000 m2. Il dispose d’un budget de 3,2 M€ hors masse salariale, laquelle est gérée au niveau de l’université.

L’INSPÉ emploie 149 enseignants permanents (53 enseignants-chercheurs, 96 enseignants du premier et du second degré), ainsi que 119 personnels administratifs et techniques

Présentation du service :

Le Service financier et logistique élabore et exécute le budget de l’INSPÉ, prépare et exécute les marchés publics, met en œuvre la politique d’acquisition, de maintenance et de gros travaux et coordonne les services généraux : accueil, courrier, reprographie, restauration, entretien et maintenance … Il gère les projets liés aux relations internationales (Programme Erasmus+ …), et aux activités de recherche (suivi administratif de la commission recherche et du Groupement d’intérêt scientifique (GIS)).

Localisation : INSPÉ – 10 rue Molitor 75016 Paris

Libellé de Fonctions : Chef de cuisine

Catégorie : B

Corps : TECHNICIEN DE RECHERCHE ET DE FORMATION

BAP (le cas échéant) : G

Emploi-type (le cas échéant) : G4B49 Chef-fe de cuisine / cuisinier-ère

Mission :

Le ou la responsable du service dirige l’unité de cuisine, assure son fonctionnement et son exploitation ainsi que la responsabilité du magasin.

Activités principales :

• Assurer la gestion des recettes culinaires et les mettre en œuvre
• Contrôler la transformation des denrées de leur réception jusqu’à leur service
• Déterminer les moyens à mettre en œuvre (denrées, matériels) pour atteindre les objectifs fixés (qualité des repas servis…)
• Mettre en œuvre les procédures en matière d’hygiène alimentaire et de contrôle HACCP
• Définir et mettre en œuvre les plans de nettoyage
• Organiser et encadrer les activités des membres de l’équipe de cuisine et du magasin
• Proposer les menus après vérification de leur qualité diététique
• Passer des commandes en recherchant le meilleur rapport qualité / prix, suivre les relations avec les fournisseurs
• Former le personnel nouveau aux règles d’hygiène et de sécurité
• Assurer les réceptions organisées par l’institut
• Assister aux visites des services vétérinaires
• Contrôler les bilans de fréquentation
• Contrôler et rapprocher les commandes des bons de livraison
• Encadrer le personnel de la ville de Paris mis à disposition
• Traiter les requêtes

Encadrement : Oui

Nb agents encadrés par catégorie : 8 Catégories C

Poste placé sous la responsabilité hiérarchique de l’adjoint à la responsable des Services financier et logistique en charge de la restauration.

Conditions particulières d’exercice :

Exposition à la chaleur, au froid, à l’humidité et au bruit.

Connaissances requises :

Savoir-faire :

Savoir-faire transversaux :

Savoir être :