CHEF CUISINIER (H/F)

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective >

Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Agent de maîtrise

Adjoint technique principal de 1ère classe

Adjoint technique principal de 2ème classe

Agent de maîtrise principal

Adjoint technique

Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()

Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.

Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.

Temps de travail Temps complet, 1607 heures annuelles Descriptif de l'emploi Vous assurez la conception et la production des repas dans un objectif de respect des normes et d’amélioration de la satisfaction des résidents,

la gestion administrative et le pilotage de l’activité Missions / conditions d'exercice Principales :

• Organisation de la production en cuisine et sur les sites dans le respect des normes HACCP, GERCM, Egalim
• Elaboration des menus du Sans Souci et des satellites (Luynes et Puyricard)
• Veille à la qualité des repas et à la satisfaction des résidents
• Organisation des taches de travail,
• Met en place des fiches recettes
• Gestion des stocks
• Participe à la production

A en charge le respect des normes d’hygiène et de sécurité

• Etablit, met à jour le Plan de Maitrise Sanitaire et s’assure de son respect
• Gestion administrative :
• Participe à la rédaction et à l’analyse des marchés publics et assurer les relations avec les fournisseurs dans le champ des activités de cuisine (denrées alimentaires, analyses bactériologiques, produits d’entretiens )
• Analyse des couts alimentaires
• Saisir les bons de et valider les factures des fournisseurs
• Suivre le budget alloué et participer à la préparation budgétaire
• Encadrement de l’équipe de cuisine sur les 3 sites. Profils recherchés Savoirs théoriques :
• Connaître le règlement Hygiène et Sécurité, les normes HACCP, GEMRCN, lois Egalim et AGEC (Anti-Gaspillage pour une Economie Circulaire)
• Avoir des notions en finances et marchés publics

Savoir-faire :

• Utiliser les technologies de l’information et de la communication (téléphone, photocopieur, scanner, matériel de bureautique et informatique) mis à disposition
• Maîtriser les outils de management, encadrer des équipes pluri-professionnelles.
• Accompagner et mobiliser les équipes
Il y a plus de 30 jours