Second chef de cuisine F / H

Description de l'entreprise

Depuis 2016, les restaurants italiens DAROCO racontent la rencontre entre Paris et l’Italie, qui ont en commun l’amour du beau, le goût du bon et surtout la passion de transformer chaque repas en joyeux moment de partage.

Derrière la création de DAROCO deux pros de la restauration, Alexandre Giesbert pour la cuisine, Julien Ross pour le service en salle.

Derrière le succès de DAROCO il y a aussi et surtout des équipes engagées et fidèles, qui partagent une belle aventure collective et l’envie de faire vivre le meilleur de l’Italianità à chaque client.

DAROCO choisit toujours des lieux iconiques, atypiques et spectaculaires. Chacun a son identité, mais ils vibrent tous d’une atmosphère chaleureuse et joyeusement décalée.

Description du poste

Mission

Au sein de l’équipe de cuisine, le ou la sous-chef.fe est garant.e de l’ensemble des préparations culinaires relevant de la cuisine dans le respect des normes d’hygiène alimentaire en vigueur. Il.elle assiste le chef de cuisine dans la gestion des équipes de son périmètre et est en mesure de le remplacer pendant son absence.

Seconder le chef cuisine dans la déclinaison opérationnelle de son activité :

• Assurer une bonne gestion des stocks afin de minimiser les pertes
• Communiquer les besoins RH au chef cuisinier
• Participer à la conceptualisation et à la réalisation du menu avec créativité en collaboration avec le chef cuisinier

Seconder le chef de cuisine dans le respect et le contrôle de la mise en œuvre des normes du groupe Daroco et des standards de qualité :

Assurer toutes les préparations sous sa responsabilité en suivant et en respectant les instructions des recettes concernant la méthodologie, le calendrier et les caractéristiques de présentation et anticiper les préparations nécessaires pour le service suivant

Participer à la construction des inventaires réalisés sur une base quotidienne, mensuelle et annuelle

Commander la marchandise

Respecter et assurer une application stricte de toutes les procédures d'hygiène HACCP en veillant au respect au processus de nettoyage du matériel et de l'équipement de la cuisine

Participer au contrôle des stocks des chambres réfrigérées de toutes les stations et l'ensemble de la cuisine

Maîtriser les bons systèmes de rangement et de tous les espaces attenants

Signaler tout dommage ou dégradation physique au chef de cuisine

Minimiser les pertes en utilisant les produits bruts et le matériel disponible de la manière la plus optimale

Assurer la bonne utilisation du matériel et des outils fournis par le restaurant

Assurer la fermeture de la cuisine en l’absence du chef cuisinier

Manager ses équipes  : Accompagner la gestion RH et le management de l’équipe

Former le personnel afin de développer leur expertise

Participer à l’identification des profils évolutifs

Fidéliser les membres du personnel en créant un climat de motivation, de cohésion et de respect

Déléguer ses responsabilités au sous-chef junior ou au 1er chef de partie pendant son absence

Être en mesure de remplacer tous les postes de niveau inférieur de l'équipe.

Accompagner les équipes dans la bonne tenue de leur poste de travail

Être garant.e des standards de satisfaction clients

Être ambassadeur.drice des valeurs de Daroco et du restaurant en promouvant une image positive interne et externe de l'établissement

Participer au contrôle de la connaissance des menus de l’équipe cuisine et salle

Suivre la progression de chaque table pendant le service en utilisant l'outil informatique fourni

Contrôler et suivre les commandes des clients

Anticiper les commandes des clients et minimiser les délais d’attente

Collaborer avec l’ensemble des fonctions du groupe Daroco

Travailler en étroite collaboration avec le chef cuisinier

Assurer la transmission des informations pertinentes aux supérieurs immédiats et au personnel sous sa responsabilité

Connaître le calendrier des évènements de son établissement

Assurer de bonnes relations avec les fournisseurs

Profil recherché

Profil

Savoir-faire  :

Management d’une équipe

Avoir connaissance du contexte, des enjeux et des acteurs du secteur de la restauration

Avoir connaissance des budgets et des outils financiers (rapport hebdomadaire, recettes, carte de ramassage…)

Connaître toutes les procédures d'hygiène et les normes HACCP et savoir les décliner au sein de son équipe

Maîtriser tous les outils de travail (cuisinière, chambres frigorifiques …)

Maitriser les outils informatiques

Savoir être  :

Organisé.e

Faire preuve de pédagogie

Faire preuve de respect envers la hiérarchie et vis-à-vis de ses collaborateurs.trices

Représenter les valeurs fondamentales du groupe Daroco

Pouvoir être accessible et à l'écoute de tous les membres de l'équipe

Pouvoir interagir avec des intervenants à différents niveaux hiérarchiques