Chef de partie (H / F)

Compétences :

• BTS hôtellerie-restauration option B Arts culinaire, art de la table et du service
• Bac professionnel restauration ou un bac technologique hôtellerie
• CAP cuisine

Expériences au sein d'établissements étoilés recommandées

Bonne communication, sens du relationnel.

Jubil interim Uzes

Nous recherchons pour un de nos clients aux abords d'Uzès un ou une chef de partie.

Au sein de la brigade et sous les ordres du Chef de Cuisine et du Sous-Chef, le Chef de Partie

prend en charge les réalisations culinaires qui relèvent de sa spécialité. Il assure la gestion des

stocks de sa partie et en informe sa hiérarchie par l'intermédiaire d'un inventaire journalier.

Le Chef de Partie manage son commis qu'il forme et en est responsable.

Le Chef de Partie doit maitriser tous les types de cuisson de tous les aliments.

Il pratique le désossage des viandes et leur mise en portion, la préparation des volailles,

gibiers, poissons, crustacés, et assure le stockage de ces marchandises en chambres froides

ou dans le garde-manger. Il assure également la préparation des plats culinaires froids et

chauds, qu'il assaisonne et présente avec soin et précision. Il veille au bon déroulement de

son poste : approvisionnement, gérer la bonne marche avant, et une bonne rotation des

mises en place.