Cuisinier référent

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective >

Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Adjoint technique

Adjoint technique principal de 2ème classe

Adjoint technique principal de 1ère classe

Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()

Un contractuel peut être recruté sur ce poste si aucune candidature d'un fonctionnaire ne convient, et car les besoins des services et la nature des fonctions le justifient.

Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.

Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.

Temps de travail Temps non complet, 30h00 hebdomadaire Télétravail Non Management Non Descriptif de l'emploi Sèvremoine est à la recherche un talent culinaire dynamique et motivé pour rejoindre son équipe du restaurant scolaire de St Crespin.

Commune de 26 000 habitants, idéalement placée sur l’axe Nantes-Cholet. Sèvremoine s'engage en faveur de l'égalité hommes-femmes et l'emploi des travailleurs handicapés.

SÈVREMOINE RECRUTE au sein du pôle Services à la Population Service Enfance Jeunesse

Un Cuisinier référent

Filière technique Cadre d’emplois d’adjoint technique - Catégorie C Emploi permanent de titulaire ou à défaut contractuel à pourvoir au 26 / 08 / 2024 - Temps non complet (85%).

Sous la responsabilité hiérarchique du Responsable de la restauration collective et sous l’autorité fonctionnelle du Responsable de site, vous avez la charge d’organiser et assurer la production des repas sur le restaurant scolaire de Saint Crespin sur Moine pour environ 110 enfants en favorisant le fait-maison , les produits de saison et le recours aux producteurs locaux Missions / conditions d'exercice

Préparer les menus, effectuer les commandes et le suivi de l’approvisionnement des denrées alimentaires

oElaborer et mettre en place les menus dans le respect du plan alimentaire, de la loi EGALIM et en diversifiant les menus pour favoriser l’apprentissage du goût,

oÊtre force de proposition sur les menus à thèmes (Halloween, pays, Noël, pique-nique, semaine du gout, ),

oEngager une démarche de limitation du gaspillage alimentaire,

oOrganiser le travail en cuisine suivant le menu et mettre en place les outils nécessaires à la continuité de service (communication, fiches techniques, ),

o Suivre les approvisionnements de denrées alimentaires,

oParticiper et mettre en place des actions en lien avec la commission menu.

Organiser et assurer la fabrication des repas avec l’aide de cuisine en respectant les règles d’hygiène et de sécurité

oRéaliser les repas pour les menus spécifiques (PAI, végétarien, sans viande ),

oAssurer la fabrication du plat chaud et participer à la réalisation de l’entrée et dessert.

• S’associer aux projets de restauration au sein du restaurant scolaire et / ou de la collectivité (actions en lien avec la commission menu, démarche PAT Mauges Communauté ).
• Assurer le suivi et l’application du Plan de maitrise (PMS) dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité et du plan de nettoyage

oAssurer et veiller à la gestion des traçabilités (températures), des plats témoins, des retours des salles (suivi des déchets),

oMettre à jour régulièrement le Plan de Maitrise Sanitaire,

oCommuniquer et planifier avec la ou le responsable de site les interventions du laboratoire d’analyse, de dératisation ou autre interventions techniques et mettre en place une action corrective si nécessaire,

oEntretenir le matériel, la vaisselle et les locaux suivant le plan de nettoyage. Profils recherchés

• Formation de CAP ou BEP de cuisinier exigée,
• Savoir interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène,
• Savoir travailler seul et en équipe,
• Maitriser l'utilisation des outils bureautiques (Word, Excel, PowerPoint, Outlook en priorité).

Conditions d’exercice

• Un poste permanent de titulaire ou de contractuel en contrat à durée déterminée d’un an renouvelable, à temps non complet (85%) à pourvoir au 26 / 08 / 2024,
• Lieu d’exercice : Restaurant scolaire Saint Crespin sur Moine 49230 Sèvremoine,
• Travail en journée en semaine les lundis, mardis, jeudis et vendredis de 6h25 à 15h30,
• Travail en cuisine (station prolongée debout) - manutention et port de charges lourdes (
Il y a plus de 30 jours