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Commis ou 1 / 2 chef de parti cuisine - Lucas Carton

Commis ou 1 / 2 chef de parti cuisine - Lucas Carton

Château de MercuèsParis, IDF, FR
Il y a 25 jours
Type de contrat
  • Temps plein
Description de poste

Description de l'entreprise

Le restaurant est reconnu internationalement à travers différents guides gastronomiques, est membre relais et châteaux et affiche notamment 1

  • au Guide Michelin.

L’établissement possède deux axes de restauration  :

  • Un restaurant gastronomique pouvant accueillir 35 couverts,
  • Un restaurant de type cuisine ‘bistrot’, d’une capacité de 30 couverts (avec un chariot de dessert de type palace)

    • Le restaurant accueil, du mardi au samedi, une clientèle de proximité, d’affaire et étrangère très sensibles à notre cuisine raffinée et à l'ambiance reflétant le cadre historique de l’établissement.

    L’offre de restauration à vocation de se développer.

    Description du poste

    EN TANT QUE DEMI CHEF DE PARTIE

    Vous êtes responsable du travail qu'un chef de partie et un sous chef vous confie.

    Vous avez pour missions principales :

  • Tenir une partie ou sous partie sous la supervision d'un sous chef ou chef de partie;
  • Préparer les mises en places avec rigueur et autonomie.
  • Préparer et lister les commandes, superviser les chambres froides et ses propres frigo.
  • Manager des commis, stagiaires et / ou des apprentis

    • Durant le service :

  • Organiser et gérer sa partie et suivre le service.

    • Après le service :

  • Assurer la conservation hygiénique des denrées alimentaires selon les normes HACCP.
  • Superviser le lieu et les instruments de travail
  • Assurer l'ordre et la netteté dans la cuisine
  • Respecter les normes de sécurité pendant le travail
  • Commander, réceptionner et contrôler des marchandises selon les instructions du chef de partie et / ou du cuisinier.

    • Qualifications

    Aimer son métier

    Gouter et savoir apprécier : )

    La passion fera le reste

    Informations supplémentaires

    Salaire en fonction de l'expérience

    Pourboire 1 / 1 avec le service

    Une seul équipe de cuisine

    Maison privilégiant les promotions internes

    2 jours de congés consécutifs et une demi journée supplémentaire.

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    Chef Cuisine • Paris, IDF, FR