La poste Offres d'emploi - Schiltigheim (67)

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective >

Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Technicien

Technicien principal de 1ère classe

Technicien principal de 2ème classe

Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()

Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans. Temps de travail Temps complet Télétravail Non Management Oui Descriptif de l'emploi 12 Maisons de la Région couvrent l'ensemble du territoire, d'une superficie de 57 000 km². Parmi les 12 Maisons de la Région, 5 sont interdépartementales.

Ce maillage territorial a pour ambition de répondre à l'enjeu de proximité avec les territoires et de décentraliser l'action régionale pour en accroître l'efficacité et favoriser le travail en circuit court auprès des citoyens, des entreprises et des acteurs des territoires.

Chaque Maison de Région est composée d'une équipe pluridisciplinaire. Le périmètre de chaque Maison de Région correspond à un bassin d'emploi d'environ :

450 000 habitants

20 lycées (la Région gère au total 245 lycées publics et 110 CFA fréquentés par 178 000 lycéens et 37 400 apprentis)

400 agents des lycées (la Région Grand Est compte 5 500 agents des lycées)

Les Maisons de Région et les directions métiers travaillent en étroite collaboration.

Poste : Responsable de la Cuisine centrale Jean Monnet - poste n°13150 Lycée Jean MONNET de Strasbourg.

Le Service Vie des Lycées de la Maison de Région de Strasbourg gère l’affectation et le suivi de carrière d’environ 550 agents régionaux dans 21 établissements publics d'enseignement du territoire de Strasbourg en cohérence avec les objectifs de la Direction des Lycées Durables et de l’Education et de la Direction des Ressources Humaines. Il concoure à décliner les politiques publiques en planifiant les différentes ressources allouées et en pilotant des projets et opérations.

Sous l’autorité fonctionnelle du chef d’établissement du lycée Jean Monnet et hiérarchique de la maison de Région de Strasbourg, le responsable de cuisine centrale est chargé de piloter la production des repas pour tous les établissements du secteur défini. Il a notamment en charge la responsabilité de la structure en terme de :

• confection des menus dans le respect des règles en vigueur en matière de plan alimentaire et en collaboration avec le chef de cuisine
• approvisionnement des denrées et gestion des stocks dans le respect du budget dédié, en lien avec le secrétaire général du lycée Jean Monnet
• organisation de la production en lien avec le chef de cuisine de la structure
• pilotage et responsabilité du plan de maitrise sanitaire en s’assurant notamment du respect des règles d’hygiène et de sécurité de la restauration collective tant pour le site de production que pour les sites satellites
• encadrement direct du chef de cuisine en charge de la production, des magasiniers restauration et chauffeurs livreurs
• suivi et opérations de maintenance du matériel
• relations avec les sites satellites.
• Contrôle et suivi de la mise en place des politiques régionales en matière de restauration, en lien avec le pôle restauration de la Direction des lycées durable et de l’Education DLDE).

Missions secondaires :

Sous la responsabilité du Chef de service Vie des lycées de la Maison de Région de Strasbourg, encadre, coordonne et anime une équipe d’agents chargés de la restauration en cuisine centrale. encadre et coordonne le chef de cuisine de production, les chauffeurs et les magasiniers.

Est le relais d’information auprès de l’équipe et fait appliquer la politique managériale de la collectivité.

En lien étroit avec le service accompagnement des lycées de la direction des lycées, le responsable de la cuisine centrale assure l’animation des sites satellites et participe au réunion de coordination avec les services de la CEA.

Temps de travail annualisé, congés à prendre obligatoirement pendant les vacances scolaires. Les horaires sont fixés selon les besoins du service et l'organisation adoptée par le service de l'intendance.

Type de recrutement : fonctionnaire ou contractuel de droit public

Conditions salariales : Conformément à la grille indiciaire - possibilité de bénéficier d'une participation employeur sur la souscription à la mutuelle santé et prévoyance.

Le titulaire du poste sera placé sous la responsabilité fonctionnelle du chef d’établissement et du secrétaire général du lycée Jean Monnet et sous l’autorité hiérarchique du chef de service vie des lycées de la maison de Région de Strasbourg. Missions / conditions d'exercice Gérer l’organisation de la production des repas en collaboration avec le chef de cuisine

Élaborer les menus, en tenant compte des obligations réglementaire notamment en matière d’équilibre alimentaire et le respect de la loi EGALIM

Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre du budget défini

Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires

Organiser et contrôler la confection et la qualité des préparations culinaires et des allotissements

Mettre en place, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et sécurité alimentaire (Agrément, démarche HACCP…)

Organiser la logistique de livraison de repas pour les sites satellites

Assurer et contrôler la gestion des approvisionnements et des stocks

Prévoir les approvisionnements et gérer les rotations de stock avec le magasinier

Préparer les commandes en fonction des besoins et du budget imparti

Vérifier que la réception des denrées et le contrôle de conformité répondent à la réglementation

Assurer l’inventaire et le suivi des stocks

Encadrer l’équipe des agents placés sous sa responsabilité (chef de cuisine, magasiniers de restauration, chauffeurs)

Animer, organiser et encadrer une équipe (temps de travail, évaluation, formation)

Motiver, responsabiliser, valoriser ses collaborateurs et favoriser la prise d’initiative

Adapter son management aux situations et aux agents

Programmer et organiser l’activité des agents de la cuisine centrale

Répartir le travail en fonction des besoins et des compétences des agents

Contrôler la qualité de la production

Organiser les tournées de livraisons

Informer les agents et la hiérarchie

Identifier et signaler les besoins en formations

Prévenir, repérer et régler les conflits

Évaluer les agents

Transmettre les informations et communiquer sur les réalisations

Repérer les dysfonctionnements et les faire remonter à sa hiérarchie

Assurer les relations avec les sites satellites

Rencontrer régulièrement les directions d’établissement

Conseiller les établissements en prenant en compte les évolutions techniques et technologiques

Prendre en compte les souhaits des usagers en matière culinaire

Piloter la bonne mise en œuvre du PMS sur les sites satellites

Organiser et contrôler la mise en place des politiques régionales en matière de restauration

Point régulier avec les collègues du service accompagnement des lycées

Suivi des indicateurs de qualité et du coût journalier

Remonter régulièrement les difficultés rencontrées dans le cadre de l’organisation de la télérestauration

Participer aux réunions régulières organisées par la DLDE avec la CEA

Non éligible au télétravail

Pour les fonctionnaires, merci de bien vouloir intégrer à la lettre de motivation, le dernier arrêté de situation administrative.

Pour tout complément d'information, veuillez nous contacter par mail à l'adresse suivante : Profils recherchés Savoirs :

Titre ou diplôme de niveau V en restauration

Connaissances du cadre juridique et réglementaire dans le domaine de la restauration collective et plus spécifiquement d’une cuisine centrale

Connaissances techniques liées à la restauration collective

Technique d’organisation et de planification du travail.

Technique du management

Technique d’animation d’équipe

Technique de résolution de conflits et de médiation

Technique de développement et d’accroissement d’activité

Savoir-faire :

Connaitre les techniques d'organisation et de gestion d'une cuisine centrale

Maitriser les techniques culinaires

Maitriser les techniques de production des repas en restauration collective

Connaitre les techniques de fonctionnement des matériels

Connaitre, savoir appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP, Agrément CE)

Connaitre les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle

Connaitre les règles de gestion des stocks et de stockage de denrées alimentaires

Connaitre les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits alimentaires

Connaitre les règles de stockage et d’utilisation des produits d’entretien

Savoir rédiger des documents

Maitriser l’outil informatique (Messagerie, Word, Excel, Webgerest…)

Maitriser les règles de nettoyage

Maitriser les gestes et postures de manutention

Savoir organiser et animer une équipe

Savoir prévenir et gérer les conflits

Savoir gérer un budget de service de restauration

Savoir-être :

Être organisé, rigoureux, méthodique

Être autonome

Aptitudes managériales : sens de l’écoute, pédagogie, sens du travail en équipe, prendre des décisions

Avoir le sens de l’initiative et être force de propositions

Capacités d’adaptation, réactivité

Savoir gérer les situations de stress et l’imprévu

Être ponctuel

Être à l’écoute des retours des établissements satellites et savoir réagir en conséquence

Attitudes de service