Formateur.trice "Cuisiner.ère" H/F

A ce titre, il :

• Anime des séances d’apprentissage,
• Conduit en autonomie des formations,
• Met en œuvre les prestations relevant de l’offre de services de certification des compétences acquises,
• Assure le bon fonctionnement du plateau technique sur lequel il évolue,
• S’inscrit dans un collectif de travail impliquant l’ensemble des acteurs concernés par l’accompagnement des bénéficiaires dans leurs projets d’acquisition de compétences, de qualification, d’insertion professionnelle et d’accès à l’emploi,
• Présente l’offre de services de l’AFPA aux entreprises avec lesquelles il est en relation, concourt à la détection des besoins clients et les signale à la fonction développement,
• Réalise le suivi des stagiaires dans son cadre de responsabilité et participe à l’approvisionnement logistique de son unité de production en exprimant ses besoins,
• Respecte le cadre économique des actions dans lesquelles il intervient, sans préjudice sur la qualité, en tenant compte des impératifs liés à la gestion des moyens.

Activités principales

• Animation et mise en œuvre et/ou conduite de prestations de formation, de certification et d’ingénierie.

L’activité de formation est au centre du métier de formateur et en constitue l’activité principale quel que soit le niveau d’exercice : formation, préparation, accompagnement, suivi, évaluation, certification. Elle est constituée de temps de face à face et d’autres modalités pédagogiques telle la formation à distance et comporte une série d’activités qui participent de la mission de formation : ingénierie pédagogique et de formation, participation au recrutement, positionnement…

• Participation à l’optimisation des dispositifs de formation, de certification et d’accompagnement des parcours.

Le formateur assure une veille technique et pédagogique de son métier et de son champ professionnel, repère les éléments innovants et participe à leur analyse et à leur déclinaison dans sa pratique professionnelle.

Il contribue à l’évaluation, à l’optimisation et à l’efficience du dispositif de formation et l’accompagnement des parcours.

Champs professionnels et rôle du formateur

Le formateur exerce ces activités sur un (ou des) champ(s) professionnel(s) pour le(s)quel(s) ses compétences métiers sont reconnues et mobilisables. Le champ professionnel est un ensemble de métiers fondé sur une proximité de compétences mises en œuvre et une unicité de culture professionnelle.

Selon les différents groupes de stagiaires, le formateur peut être à la fois sur un même champ professionnel :

• Intervenant (animation de séances de formation),
• Référent (Intervenant principal et interlocuteur des stagiaires, il s’assure de la cohérence du parcours, du processus de formation et du processus de certification).

Le Formateur, exerce dans un cadre prédéfini.

Il anime, met en œuvre et/ou conduit des prestations de formation et de certification en :

• utilisant et organisant les ressources pédagogiques qui lui sont fournies ou indiquées et qu’il peut adapter,
• utilisant les stratégies pédagogiques et/ou les procédures qui lui sont indiquées,
• mettant en oeuvre des scénarios pédagogiques diversifiés centrés sur l’apprenant et adaptés aux situations (publics, organisations…).

Accompagne les parcours de professionnalisation et les apprentissages.

Réalise l’évaluation des apprentissages et contribue à l’évaluation de l’action de formation.

Contribue à l’optimisation du dispositif de formation aux plans qualitatif, quantitatif et économique.

Participe à la veille technique et pédagogique de son métier et de son champ professionnel à son niveau d’expérience en repérant les éléments innovants et en les intégrant dans sa pratique professionnelle.

Respecte les critères du développement, de l’optimisation économique des prestations de formation et de certification qu’il assure.

Respecte les critères de l’optimisation qualitative des prestations qu’il assure.

Inscrit son action dans un collectif existant et établit les coopérations nécessaires.

Réalise le suivi des stagiaires qui lui sont confiés dans son cadre de responsabilité, notamment en ce qui concerne leurs états de présence.

Présente l’offre de services de l’AFPA aux clients avec lesquels il est en relation.

Signale les besoins exprimés par ses clients à la fonction développement.

Par son réseau d’entreprises, il contribue au développement de l’AFPA.

Participe à l’approvisionnement logistique de son unité de production en exprimant ses besoins.

Possède les habilitations requises et veille au respect des règles d’hygiène et sécurité.

Inscrit son action dans une démarche de responsabilité sociale et professionnelle et veille au respect des règles de non-discrimination.

CUI : Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes

• Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste entrées
• Confectionner et dresser à la commande des entrées froides et chaudes

CUI : Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud

• Mettre en œuvre les techniques de base au poste chaud
• Réaliser les cuissons longues au poste chaud
• • Réaliser les cuissons minute et dresser à la commande des plats chauds
• Mettre en œuvre des procédés de cuisson adaptés à une production en quantité

CUI : Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant

• Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste des desserts
• Assembler et dresser à la commande des desserts de restaurant

AR : Préparer en assemblage des hors-d’œuvre, des desserts et des préparations de type "snacking"

• Préparer les matières premières alimentaires destinées à la transformation et à l'assemblage
• Réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d’œuvre, des desserts et des préparations de type "snacking"

AR : Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA)

• Effectuer la remise en température de préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA)
• Assurer une production culinaire au poste grillade

AR : Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self-service

• Effectuer la mise en place de la salle à manger du self-service
• Réaliser la mise en place de la distribution et assurer le service aux postes froids et chauds
• Enregistrer le contenu des plateaux repas et des préparations de type "snacking", et effectuer l'encaissement

AR : Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle

• Assurer le nettoyage de la "batterie" de cuisine
• Assurer la conduite du lavage en machine de la vaisselle

Connaissances

• Fabrication de hors d’œuvre, de plats cuisinés et de desserts adaptés à toutes formes de restauration traditionnelle et collective
• Préparation et utilisation de plats cuisinés élaborés à l’avance (PCEA)
• Maîtrise des bases de la cuisine et de la pâtisserie. Maîtrise des types et modes de cuisson
• Technologie des produits et matériels
• Conception de menus et connaissance RSE
• Gestion des achats
• Hygiène et sécurité alimentaire (démarche HACCP et réglementation européenne, PMS)
• Equilibre alimentaire, nutrition
• Organisation du travail, connaissance de l’évolution du métier
• Démarches commerciales : relationnel et comportemental
• Animation d’équipe

Connaissances et compétences spécifiques complémentaires

Connaissances et compétences complémentaires nécessaires pour animer des formations connexes au(x) titre(s)

Intitulé des formations rattachées au(x) titre(s) : sans objet

Connaissances et compétences associées : sans objet

Conditions d’exercice :

Le formateur exerce son métier, en fonction des besoins diversifiés de l’AFPA, sur son lieu de rattachement géographique, à l’extérieur de celui-ci, en entreprise et sur d’autres sites de formation.

Exigences réglementaires : Sans objet

Titre(s) / diplôme(s) requis ou équivalence :

• Titre(s) / diplôme(s) de niveau IV en hôtellerie restauration (BTH, Bac professionnel restauration)
• ou assimilation au niveau IV par expérience professionnelle en restauration traditionnelle et collective.

Expérience professionnelle exigée : 5 ans minimum d’expérience professionnelle en tant que chef de cuisine en restauration traditionnelle.

Une expérience significative en restauration collective doit compléter le cursus professionnel.

Concernant les candidats internes : l’expérience professionnelle à l’AFPA sera prise en compte, dès lors qu’elle correspond au domaine de formation visé.