Responsable cuisine centrale

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective > Gestion de la restauration collective Grade(s) recherché(s) Technicien
Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans. Temps de travail Temps complet Descriptif de l'emploi Responsable de la cuisine centrale : organise et gère les moyens concourant à la production et à la distribution des repas servis dans les écoles.
Régisseur d’avances et de recettes de la Direction Éducation Jeunesse Missions / conditions d'exercice Animer et piloter l'équipe de la cuisine centrale (cuisiniers, aides cuisine, agents de livraison)
- Planifier et organiser les activités du service en fonction des contraintes de l'équipe, contrôler le bon respect des plannings
- Participer à la gestion du personnel
- Rendre compte des activités
- Veiller au respect des réglementations d'hygiène et de sécurité
- Former le personnel dédié

Participer aux orientations de la collectivité en matière de restauration collective :
- Participer à la définition et à la mise en œuvre de la démarche qualité dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité
- Évaluer la qualité de la prestation et analyser les besoins et les attentes
- Soutenir les filières d'approvisionnement pour assurer la production à partir de produits de proximité et issus de l'agriculture biologique de manière pérenne

Superviser la production des prestations de restauration
- Organiser la production et la distribution des repas dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire
- Assurer le contrôle et l'évaluation qualitative de la prestation dans une démarche de respect humain et de protection environnementale (produits issus de l'agriculture biologique (20%) et de la production locale (40%)
- Vérifier les menus et leur cycle
- Veiller à travers la mise en œuvre d'actions préventives à la conformité des moyens, compétences, procédures mobilisées pour garantir la satisfaction des usagers

Organiser la livraison des écoles et des cuisines satellites
Assurer le suivi budgétaire et administratif de l'activité :
- Proposer les dépenses à engager auprès de la hiérarchie
- suivre l’état des stocks, identifier les besoins en approvisionnement et établir les marchés et les commandes correspondants en collaboration avec le chef de production
- Gérer les relations avec les fournisseurs et les entreprises
- Effectuer le contrôle des factures et vérifier la cohérence entre les bons de commande et les livraisons

Assurer le suivi des activités et des marchés publics de la cuisine centrale :
- Assurer le suivi et l'analyse de l'évolution des effectifs de cantine
- Gérer et suivre la demande subvention pour le lait
- Suivre la facturation des impayés de cantine
- Suivre la facturation des repas aux écoles privées
- Gérer et suivre le marché de denrées alimentaires : Définition des besoins, analyse (en collaboration avec le service des marchés et la cuisine centrale)
- Assurer le montage en intégralité du marché de maintenance du matériel de cuisine avec l'aide du service marchés publics

Assurer la gestion de la régie d’avances et de recettes de la direction Éducation/Jeunesse :
- vérifier les encaissements
- suivre les modes de paiement et effectuer toutes les démarches administratives correspondantes (envoi de chèques au centre de traitement, émission de virements sur la régie, émission de factures pour impayés, dépôt des espèces en perception …)
- émettre toutes les pièces comptables nécessaires au suivi comptable et budgétaire de la régie
- gérer et suivre la facturation des repas OGEC Profils recherchés Les « savoirs » :
- Maîtrise des denrées alimentaires et indicateurs qualité
- Maîtrise des procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP (analyse des dangers)
- Maîtrise de la restauration collective durable
- Connaissance de la gestion administrative d'une activité en collectivité
- maîtrise des outils informatiques courants, et des logiciels de gestion des stocks et comptables
- Notion de maintenance du matériel
- Connaissance des risques professionnels de la restauration collective

Les « savoir-faire » :
- capacités managériales
- capacité d’analyse : savoir observer, évaluer un problème et le corriger

Les « savoir-être » :
- esprit d’initiative
- rigueur, organisation, autonomie