CHEF DE CUISINE EN RESTAURATION SCOLAIRE H/F

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective >

Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Adjoint technique principal de 2ème classe

Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign.

Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.

Adjoint technique

Adjoint technique principal de 1ère classe

Métier(s) Ouvert aux contractuels Poste à pourvoir prioritairement par voie statutaire Temps de travail Temps complet, 1607 heures annuelles Télétravail Non Management Non Experience souhaitée Confirmé Descriptif de l'emploi Le cuisinier fabrique des plats dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.

il est en charge de la gestion des commandes et de l'élaboration des menus Missions / conditions d'exercice Missions / conditions d'exercice :

Chef cuisinier de la restauration scolaire de l'école de Ligny le Ribault ( 1300 habitants)

• Élaborer des menus conciliant la qualité nutritionnelle, le plaisir gustatif, le respect des budgets alloués et des obligations Egalim.
• Piloter la production des repas, aidé par le second de cuisine. 100aine de repas quotidiens - Encadrer l'équipe du service cantine
• Gérer efficacement les stocks
• Réceptionner, contrôler et stocker les denrées dans le strict respect des procédures d'hygiène et de traçabilité.
• Garantir l'application des bonnes pratiques en cuisine jusqu'au service, des modalités de la traçabilité, de la gestion des plats témoins.
• Inscrire la cuisine dans une démarche environnementale durable et respectueuse en faisant des choix éclairés quant aux produits, à leur traitement, et en veillant à réduire le gaspillage alimentaire.

Profils recherchés - Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.

• ou Etre titulaire du CQP Chef de cuisine
• Disposer d'une solide expérience en cuisine collective dans une collectivité territoriale
• SAVOIRS :
• Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).
• Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP. - formation spécifique en hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale)..).
• Connaître le Plan National de Nutrition Santé.
• Connaître les applications informatiques de gestion des stocks.
• Maîtriser les techniques de nettoyage.
• Posséder les bases du service en salle.
• SAVOIR FAIRE :
• Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
• Evaluer la qualité des produits de base.
• Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
• Vérifier les préparations culinaires.
• Proposer de nouvelles recettes.
• Appliquer les règles de sécurité du travail.
• Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.
• Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers.
• Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe.
• Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).
• SAVOIR ETRE :
• Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
• Être autonome et force de proposition.
• Avoir le sens de l'organisation.
• Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.
• Être créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine
• Connaitre l'environnement territorial
• Avoir le sens du service public.
Il y a plus de 30 jours