Cuisinier.ère mutualisé(e) (H / F) secteur CHÂTEAUROUX et ISSOUDUN

MISSIONS ET ACTIVITESGestion des stocks de marchandises- Réceptionner, contrôler les marchandises et les stocker en chambre froide, en réserve, ...- Gérer physiquement et informatiquement les stocks de marchandisesProduction et valorisation de préparations culinaires- Mettre en application les politiques régionales en matière de restauration- Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène- Elaborer des menus et créer / adapter des recettes- Effectuer l'épluchage, le lavage et la coupe des légumes et des fruits- Préparer les viandes et les poissons- Doser et mélanger les produits et ingrédients- Cuire ou réchauffer les aliments- Préparer des buffets et repas thématiques- Participer à la lutte contre le gaspillageDistribution et service des repas- Assurer le service des repas (distribution, approvisionnement du self…)Nettoyage du matériel et des locaux- Effectuer le nettoyage du poste de travail, des ustensiles, des équipements et de la cuisine- Réaliser tout type de plonge (plonge batterie et grosse plonge)- Organiser le tri des déchetsParticipation à la démarche qualité- Appliquer les procédures en lien avec la démarche qualité- Respecter les procédures et pratiquer l’autocontrôle- Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsableCOMPETENCESConnaissances- Les techniques culinaires de base, de présentation des plats- Les techniques culinaires adaptées à la restauration collective- Les techniques de remise en température des aliments- Les aliments (caractéristiques, association, préparation)- Les allergies alimentaires- Les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, Bonnes pratiques…)- Sensibilisation aux normes environnementales (QHSE)- L’organisation des EPLE- L’environnement territorial- Les politiques régionales du domaine et des réglementations en vigueurCompétences Opérationnelles- Appliquer les techniques managériales- Détecter les dysfonctionnements et les signaler- Organiser son travail et son espace de travail- Savoir organiser le service restauration- Savoir utiliser tous les matériels de cuisine- Utiliser et nettoyer la machine de plonge- Utiliser, nettoyer et entretenir le matériel adapté- Travailler en sécurité- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité- Appliquer les règles de gestes et postures- Savoir utiliser les logiciels de restaurationCompétences Comportementales- Être réactif, rigoureux et organisé- S’adapter à son environnement de travail- Faire preuve d’autonomie- Être force de proposition et de prise d’initiatives- Être un bon communiquant- Savoir gérer son stress- Travailler en équipe