Directeur Adjoint Pôle Liquide H/F

Moma Group s’impose aujourd’hui comme un acteur incontournable de l’hospitalité dans le secteur de la restauration.

Son portefeuille se compose d’une trentaine de lieux implantés principalement à Paris (Mimosa, Café Lapérouse, Andia, Manko, Noto, Corail, …), avec un développement dynamique en France (Saint-Tropez, Megève, …) et ailleurs (Dubai, Marrakech...).

MOMA GROUP a développé une expertise notamment pour promouvoir des concepts innovants et attractifs de restauration dans le secteur du luxe autour de lieux et de chefs prestigieux.

Sous la responsabilité du Directeur du Pôle Liquide, vous serez en charge des missions suivantes : 1)Gestion administrative de la Sommellerie / Pôle Beverage à l’échelle du Groupe

• Suivre les commandes, les prix et les quantités auprès des fournisseurs
• Suivre les stocks en relation avec les équipes sur place
• Mettre à jour la base de données des vins sur le logiciel de caisse EMC et sur le logiciel d’achat Inventory Management
• Mettre à jour les prix et supprimer les anciennes références
• Mettre à jour régulièrement les cartes des vins et cartes de bar
• Veiller à la bonne impression et mettre en place les cartes dans les restaurants
• Vérifier et suivre des inventaires mensuels de chaque établissement sur Inventory Management, en relation avec les sommeliers, Barmans, le contrôle de gestion et le Directeur pôle liquide
• Vérifier la valorisation de stock de chaque référence sur chaque inventaire sur le logiciel Inventory Management
• Identifier d’éventuelles anomalies des résultats d’inventaires
• Rapprocher BL/Factures dans le but de comparer les écarts entre les BL dans Oracle et les factures en compta à Trouver les anomalies, les différences en collaboration du service contrôle de gestion
• Analyser les mix des ventes des vins et champagnes et alcools de chaque établissement et mettre en place des plans d’action en fonction des résultats selon chaque cas précis
• Préparer des réunions et élaborer des outils de réunion (Power Point, Tableau Excel pour présentation et analyse des résultats du pôle liquide)
• Saisir dans Inventory les transferts de vins, champagnes et alcools entre les établissements
• Mettre en page (références, typologie, graphisme) les cartes des vins, alcool et carte festive de tous les restaurants en fonction de l’infographie propre à chaque établissement et selon les règles de mise en page du Groupe.
• Créer des trames Excel comportant les informations de références des vins pour chaque nouvelle ouverture ou réouverture d’établissement afin de lister l’appellation, la cuvée, le domaine, le millésime, la région, le prix d’achat, le prix de vente, les fournisseurs et les marges à support de travail pour les sommeliers
• Créer des tableaux de référencement des vins pour les bases de données EMC (Caisses) et Inventory Management (Stocks) pour chaque ouverture ou réouverture d’établissement à support de travail pour les services d’achat et informatique
• Mettre à jour les prix d’achat dans la base de données Inventory lors de chaque envoi de nouvelles mercuriales de nos fournisseurs
• Appliquer la politique de prix et les calculs des marges souhaités par le Directeur pôle liquide lors des référencements et des mises à jour de cartes
• Vérifier et corriger les tableaux de demande de référencement envoyés par les sommeliers avant envoi aux services achat et informatique
• Effectuer le suivi au quotidien avec les sommeliers et les responsables commerciaux de l’approvisionnement et de la vente de forfaits vins et champagnes pour les groupes et privatisations
• Être présent aléatoirement et régulièrement dans les restaurants pour vérifier la mise en avant des produits contractuels, le bon entretien et fonctionnement du matériel de sommellerie, et pour entretenir les échanges avec les équipes de salle et la direction

2)Formation des collaborateurs et cohésion d’équipe

• Former les sommeliers et les nouveaux collaborateurs en sommellerie (Techniques de vente, gestion des stocks, logiciel EMC, logiciel Inventory Management)
• Elaborer des fiches techniques des vins au verre pour les équipes de service en salle (managers, chefs de rang, barmans, sommeliers)
• Accompagner quotidiennement par téléphone les sommeliers et en présentiel lors des visites dans les restaurants
• Coorganiser des dégustations et présenter des nouveaux produits avec le Directeur pôle liquide, les sommeliers et les fournisseurs
• Coorganiser les visites des domaines avec nos fournisseurs, partenaires et nos sommeliers, avec le Directeur pôle liquide
• Participer au recrutement des sommeliers avec le Directeur pôle liquide et les Ressources Humaines

3)Missions en collaboration directe avec le Directeur pôle liquide et le pôle gestion finance

• Gérer les contrats / sponsors (suivi des objectifs fixés, chiffres, RFA…)

(Présence lors des réouvertures et fermetures des établissements saisonniers à Saint-Tropez et à Megève. Présence lors des préparations des futures ouvertures de restaurants)

PROFIL RECHERCHE :

• Une première expérience réussie de minimum 2 ans en exploitation, au sein d’un groupe du secteur de l’art de vivre, hôtellerie ou la restauration.
• Formation ou Diplôme en Sommellerie/Bar
• Maitrise impérative de Word et Excel
• Anglais courant requis

Lieu : 12 rue de Presbourg - 75116 Paris (Charles de Gaulle Etoile - RER A/Métro 1,2,6)

Démarrage : A définir

Type de contrat : CDI

Rémunération : 47K (selon profil et expériences)

Avantages : Tickets restaurants, Réduction de – 30% sur les restaurants du groupe, Pause gourmande Pierre Hermé tous les jeudis