Responsable Restauration HFX

Notre hôtel le Mercure Paris Porte dOrléans recherche un Responsable Restauration H/F/X. Doté de 188 chambres 9 salles de séminaires dun restaurant LAtelier des Saisons et dun bar notre hôtel a besoin de vous pour faire vivre tous ces espaces.

Avec léquipe cuisine vous faites vivre le concept restauration de lAtelier des Saisons à savoir une carte qui évolue au fil des saisons et par conséquent qui change 4 fois par an ainsi que le programme Bons & Vivants programme clé des hôtels de la marque Mercure. Ce poste est 80% opérationnel et 20% administratif

Quelques chiffres 2025 :

• CA hôtel: 7.1M HT
• CA Restauration : 1.8M dont 800k de PDJ
• Nbr de couverts :12 000 couverts MICE 5000 couverts individuels
• Nbr de couverts petit déjeuner : 53 000

Management des équipes et Ressources Humaines

• Manage en direct et accompagne 6 collaborateurs fixes et un vivier dextra
• Sassure du suivi des ressources humaines et de la conformité du droit social au sein de son service
• Pilote et valorise les différents points de vente restauration Un restaurant de produits frais et maison de tradition culinaire française un bar des espaces de banqueting (500m2 de salles de réunion)
• Développe les synergies au sein de son département de son hôtel et du site Ibis et Mercure Paris Porte dOrléans

Gestion

• Elabore le budget annuel de son service en cohérence avec la stratégie de lhôtel
• Adapte lorganisation de son département et optimise la gestion des effectifs pour améliorer le prime cost
• Initie met en œuvre et assure le suivi des contrôles internes
• Supervise les achats du restaurant le suivi des facturations des fournisseurs et la bonne gestion des stocks à laide du logiciel de gestion Bizzon
• Assure le contrôle des inventaires réalisés

Commercial et Vente

• Contribue à latteinte des objectifs de CA et de nombre de couverts
• Elabore le budget suit le portefeuille mensuel et réalise les commentaires de fin de mois concernant la partie restauration
• Met en œuvre des actions / animations pour fidéliser les clients
• Elabore et fait vivre le plan dactions commerciales défini en business review
• Analyse les commentaires clients et les partage avec son équipe
• Travailles-en étroite collaboration avec le service commercial pour assurer une prestation de qualité et satisfaire les attentes des clients séminaires
• Participe avec le Chef de cuisine à lélaboration des menus aux achats et veille à la mise à jour et à lapplication des fiches techniques
• Planifie les changements de carte définit les tarifs et orchestre le travail au quotidien en coordination avec le Chef de cuisine

Hygiène et Sécurité des personnes

• Veille à la propreté des espaces restauration et au respect des normes dhygiène et sécurité alimentaire
• Elabore un plan daction en fonction des résultats danalyse dhygiène et en assure le suivi
• Applique et fait appliquer les règles de sécurité de lhôtel (incendie...)

En tant que chef de service et membre du comité de direction

• Effectue des gardes sur le site Ibis et Mercure Paris Porte dOrléans en fonction du planning affiché
• Participe aux réunions CODIR et anime la partie restauration
• Manage les équipes en labsence du chef de service référent : veille au respect des horaires de la tenue de la qualité de service proposé et au respect du règlement intérieur des établissements.
• Représente la direction en son absence accompagne les équipes dans la gestion des plaintes clients et des difficultés organisationnelles.
• Est vêtu de tenue professionnelle aux standards dun hôtel 4*

Qualifications :

Votre expérience et vos compétences incluent :

• Du BTS à la licence hôtellerie - restauration licence professionnelle hôtellerie ou école de management hôtelier et/ou toute personne motivée par ce secteur dactivité quelle que soit sa formation initiale après validation de ses aptitudes
• Expérience professionnelle avec une connaissance parfaite des métiers de la restauration
• Vous avez une bonne présentation et êtes doté dun excellent relationnel client.
• Spontané et empathique vous avez le sens de laccueil du service et de la qualité.
• Vous pratiquez langlais une autre langue

Informations supplémentaires :

Votre équipe et votre environnement de travail :
Lhôtel Mercure est un établissement de 188 chambres composé dun bar dun restaurant et de 9 salles de séminaires. Nos clients viennent de tous horizons tant business que groupe loisirs ou que client individuel.

Notre restauration est faite maison nous répondons aux envies de nos clients que ce soit sous forme de restauration à la carte buffet ou cocktails.

Notre hôtel compte environ 50 collaborateurs repartis dans différents services et avec des niveaux dexpériences différents. Nous accueillons toute personne motivée et dynamique qui à soif dapprendre et de découvrir notre fonctionnement.

Notre Engagement Diversité & Inclusion :
Nous sommes une entreprise inclusive et notre ambition est dattirer de recruter et de promouvoir la diversité des talents.

Remote Work :

No

Employment Type :

Full-time

Key Skills
Engineering Support,MAC,Hydraulic,General Services,Ado,Health Education
Experience: years
Vacancy: 1