Directeur d'exploitation

H&R est un cabinet de recrutement spécialisé en Hôtellerie-Restauration, nous intervenons principalement sur des missions de recrutement de top et middle management.

Nous sommes des professionnels chevronnés du recrutement et de l’Hôtellerie-Restauration. Nous savons analyser et comprendre vos besoins, qualifier les particularités des métiers de l’hôtellerie restauration, cerner vos souhaits et attentes.

Recrutement pour le compte d’un établissement de restauration (CDI – Cadre)

Nous recherchons un(e) Directeur(trice) d’Exploitation pour piloter un lieu de restauration unique, récemment ouvert, situé à proximité d’un grand équipement événementiel de l’Ouest parisien.

L’établissement est un concept hybride et convivial :

• Le midi : une cantine bistronomique mettant en valeur les produits du terroir.
• Le soir : un bar festif où l’on vient boire un verre, grignoter autour d’un barbecue façon vacances (palourdes grillées, pièces de bœuf à partager, etc.), profiter de la musique live ou de DJ sets.

L’esprit du lieu : bien manger, bien boire et passer un bon moment. Cuisine ouverte, lumière guinguette, équipe souriante, ambiance chaleureuse… tout est pensé pour créer une expérience client mémorable.

Votre mission

Vous êtes le(la) garant(e) du pilotage opérationnel, économique et humain du site.

Vous :

• Supervisez l’exploitation au quotidien : qualité client, coordination salle/cuisine, fluidité du service et maintien du concept.
• Pilotez les indicateurs de performance : CA, ratios, marge, achats, gestion des stocks, inventaires.
• Assurez la gestion budgétaire et le suivi financier (reporting, optimisation des coûts, prévisionnel).
• Êtes responsable du respect des normes (hygiène, sécurité, process internes).
• Recrutez, encadrez et faites monter en compétences l’équipe (30 à 40 personnes selon saisonnalité).
• Êtes force de proposition pour dynamiser l’activité (événements, soirées, animations…).

Votre objectif : faire tourner l’établissement comme une “petite entreprise” tout en étant présent sur le terrain.

Ce poste est fait pour vous si : vous aimez les lieux vivants et festifs, l’opérationnel, les chiffres, et que vous savez allier performance et bienveillance.

📌 Conditions

• CDI – statut Cadre
• Présence terrain indispensable (midi et soirées selon activité)
• Salaire : 4000 euros nets mensuels + objectifs