Chef de partie ou Second de cuisine

Nous recherchons un chef de partie ou un second de cuisine évolutif pour un restaurant traditionnel (Maître restaurateur)

Du lundi au jeudi uniquement service midi, vendredi en coupure, et samedi uniquement service du soir. Salaire en fonction de l’expérience. Fermeture en Aout.

Repos tous les dimanches.

Tâches

Missions

Réception et stockage des denrées

alimentaires

• Réceptionner et

vérifier les denrées alimentaires livrées (DLC, températures,…)

conserver les étiquettes en vue de la traçabilité

denrées alimentaires par ordre d’arrivée et à l’endroit approprié

inventaire simple

Réalisation de préparations

préliminaires à la fabrication des plats

fruits, légumes et condiments en utilisant le matériel approprié (mandoline,

robot, trancheur,…)

réglementairement une préparation alimentaire

produits bruts (viandes, poissons, volailles) pour les découper, lever des

filets,…

nettoyer des coquillages

produits semi-élaborés

Réalisation de cuissons et remises en

température

des techniques de cuisson sur différentes catégories de produits (viandes,

légumes, œufs,…)

plats chauds ou froids et des remises en température

appareils, farces, fonds et sauces

produits semi-élaborés

Dressage et envoi des plats

matériel de service adapté

conformité avec les bons de restaurant

temps de dressage

dans le respect des consignes

Fabrication de pâtisseries

appareils sucrés et salés

et crèmes de base

décorer les préparations selon les consignes

Organisation et planification des

activités

en place de son poste de travail

des produits et matériels nécessaires à la réalisation d’une recette

de réalisation pour chaque étape

différentes étapes de la réalisation

Entretien du poste de travail et des

locaux affectés à la cuisine

ranger le poste de travail

nettoyage du matériel

nettoyage et au rangement des locaux

normes HACCP,(prise des températures, respect de la chaine du froid, étiquetage

des produits,….)

Exigences

Diplomé, avec une expérience réussie significative.

Motivé, dynamique et qui aime travailler en équipe.

Avantages

Du lundi au jeudi les service du midi, vendredi coupure et le samedi uniquement service du soir. Fermé tous les dimanches, en Aout et jour fériés.

Restaurant traditionel, fait maison (Maitre Restaurateur)