CUISINIER - H/F

Description entreprise :

Le Centre Hospitalier Interdépartemental de Psychiatrie de l’Enfant de l’Adolescent Fondation Vallée , établissement du GHT Psy Sud Paris, a la particularité d’être un établissement public totalement dédié à la psychiatrie infanto-juvénile.

C'est 152 lits et places, un collectif de 350 professionnels, une file active de plus de 2500 patients.

Implanté à Gentilly dans le Val-de-Marne (RER B, Métro Ligne 7, bus), le s différentes unités qui le composent permettent d'offrir à la population une offre de soins graduée comprenant de la consultation, un service d'urgences, des unités d'hospitalisations à temps partiel, des unités d'hospitalisations à temps complet.

Son statut hospitalo-universitaire lui confère également un rô le important en matière d'enseignement et de recherche.

Description du poste :

Mission

Réaliser les préparations alimentaires, le conditionnement, le stockage, la distribution en respectant la réglementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires et les quantités commandées.

Environnement du poste et conditions d’exercice

Cuisine en liaison chaude et liaison froide

Le cuisinier est placé sous la responsabilité hiérarchique directe du chef de cuisine.

• Dans l’exercice de ses missions, il est en relation avec :
• Occasionnellement certains enfants de la fondation
• Technicien laboratoire analyse alimentaire
• Livreurs
• Les structures scolaires pour les différents besoin des enfants
• stagiaires
• Occasionnellement les soignants des unités.

Les horaires de travail et les conditions particulières d’exercice (déplacements ...) :

Du lundi au Jeudi de 7h00 à 15h00 ou 8h30 à 16h30

Le vendredi 7h00 14h00 ou 9h30 à 16h30

Certains jours fériés

Astreintes le week-end

Activités

• Comptage production
• Contrôle de l application des règles, procédure, normes HACCP
• Contrôle de la conformité et de la qualité des produits
• Nettoyage de l’ensemble des locaux et du matériel
• Préparation et réalisation des prestations de restauration
• Service du personnel au self
• Plonge batterie + vaisselle self en cas d’absence du plongeur
• Réception et contrôle des livraisons
• Accompagnement et formation des stagiaires

Profil recherché : Savoir faire

Savoir faire

• Accompagner une personne dans la réalisation des ses activités quotidiennes
• Adapter son comportement, sa pratique professionnelle à des situations critiques particulières dans son domaine de compétence
• Analyser et optimiser les stocks, équipement dans son domaine de compétences
• Adapter des activités, des ateliers en fonction des réactions et des évolutions des patients
• Appliquer les procédures, protocoles, consignes
• Créer des recettes, des préparations culinaires
• Elaborer des plats
• Rédiger des informations relatives à son domaine d intervention pour assurer un suivi et une traçabilité

Connaissances associées

• Equipement et technologie des matériels de cuisson : connaissances générales
• Gestes et postures : connaissances générales
• Hygiène générale : connaissances approfondies
• Normes, règlements techniques et de sécurité, HACCP : connaissances opérationnelles
• Techniques culinaires : connaissances générales / approfondies

Pré requis

CAP / BEP cuisine

Bac pro restauration