Raison d'être du poste
Cuisinier de métier, vous assurez la fonction de chef de production et secondez le.la responsable dans l'organisation de l'activité du site, en assurant une continuité dans le pilotage de léquipe en son absence. Vous lui permettez de favoriser son travail en lien avec les projets du service et l'accompagnement des offices, et participez ainsi à leur mise en œuvre.
Missions principales
Piloter la production des repas en liaison froide, en organisant lactivité des collaborateurs de la cuisine dans les délais, et dans le respect des orientations du département en matière de restauration durable et de qualité
Participer à la production des repas avec un objectif de qualité de production et de maîtrise des coûts
En lien avec le.la responsable, planifier la production selon les menus définis et le cas échéant, selon les aléas dapprovisionnement rencontrés
Remplacer le.la responsable en cas dabsence sur lencadrement de léquipe, la coordination et la planification des activités de léquipe
Appliquer et faire respecter les règles dhygiène et de sécurité
Participer aux tâches administratives selon les besoins du site
Profil
Vous savez animez votre équipe en ayant une attention particulière pour la prévention des risques professionnels, et êtes emballé à l'idée de former un vrai binôme avec avec votre responsable
Vous êtes conscients de l'impact de la restauration scolaire sur l'éducation des collégiens et avez une appétence pour les questions environnementales.
Vous connaissez les conditions d'une production en cuisine centrale, et vous sentez capable d'adapter le travail de l'équipe aux objectifs de travail de produits brut et de plats fait maison, pour une activité de 3 repas par jours au bénéfice de 12 offices, avec l'aide de votre responsable.
Vous êtes avant tout un cuisinier de métier, et connaissez toutes les règles d'hygiène alimentaire, et les process de production propres à une cuisine centrale.
Informations complémentaires
Intégrer le Département, c'est :
- rejoindre une communauté de professionnels investis dans la volonté de faire évoluer les pratiques de la restauration collective, au sein du laboratoire de cuisine de campagne, et de lEcole interne des partages et des savoirs faires.
- bénéficier dun rythme de travail plus souple que dans la restauration collective ou traditionnelle du secteur privé : activité le matin de 6h30 à 14h30, et vacances scolaires au rythme des collégiens.
- être acteur de son parcours professionnel et bénéficier de belles possibilités d'évolution.
- bénéficier d'un large panel d'avantages (accès à une flotte de vélo électrique, accès à des activités sportives et billetterie à tarifs avantageux...)
UN·E CHEF·FE DE PRODUCTION SECOND DE CUISINE CENTRALE LOUISE MICHEL CLICHY SOUS BOIS H/F (Nouvelle fenêtre) • Clichy-sous-Bois, FR
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