Au cœur du Pays basque, dans un environnement naturel préservé et recherché, un établissement gastronomique de caractère développe une restauration étoilée 1* Michelin avec l’ambition affirmée d’évoluer vers une deuxième étoile.
Le restaurant, ouvert quatre jours par semaine, au déjeuner et au dîner, accueille jusqu’à 40 couverts et connaît une forte activité de juin à mi-septembre. L’établissement ferme en janvier, février ainsi que quinze jours début décembre, offrant un rythme structuré et lisible.
La salle est organisée autour d’un maître d’hôtel, d’un assistant maître d’hôtel, de deux chefs de rang, d’un chef sommelier, d’un sommelier et de stagiaires. Une hôtesse d’accueil rejoindra prochainement l’équipe. L’environnement de travail conjugue exigence gastronomique, esprit d’équipe et recherche constante de progression.
Nous recrutons :
Un Directeur de Restaurant (H/F) en CDI
Rattaché à la direction, vous piloterez l’ensemble de l’activité salle du restaurant étoilé et serez un acteur clé de la montée en puissance du projet vers une deuxième étoile Michelin.
Vous encadrerez et structurerez l’équipe en place, veillerez à la qualité du service et à la cohérence de l’expérience client, tout en maintenant une présence opérationnelle quotidienne en salle.
Votre rôle impliquera un management de proximité, la formation continue des équipes, l’organisation des plannings, le suivi des indicateurs de performance et une collaboration étroite avec la cuisine et la sommellerie.
Poste très opérationnel, vous serez présent au service et garant du niveau d’exigence attendu dans un établissement gastronomique étoilé.
Nous recherchons un professionnel disposant d’une expérience confirmée en restauration gastronomique étoilée. Une expérience dans des établissements 2* Michelin est souhaitée. Un parcours au sein de belles maisons parisiennes sera également apprécié.
Manager structuré et exigeant, vous savez fédérer une équipe autour d’un objectif commun tout en conservant une forte implication terrain. Vous possédez une réelle culture du service, une sensibilité produit et un sens aigu du détail.
Conditions :
Ce poste s’adresse à des professionnels engagés, ambitieux et désireux de s’inscrire dans la durée au sein d’un établissement gastronomique du Pays basque, porté par un management exigeant et structuré.
Toutes les candidatures sont traitées avec une totale confidentialité. Les références seront soigneusement vérifiées.
Merci d’adresser un dossier complet (CV, lettre de motivation, photo et références) à :
Macarons Recrutement Hôtels & Restaurants
Alexandre de Roany (réf AR2618D)
27 place de la Madeleine
75008 Paris - France
Directeur de Restaurant Hôtel 5* et Table Étoilée Michelin Pays Basque • Saint-Jean-de-Luz, FR
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