Compétences:
Compétences requises
Compétences techniques
Maîtrise des techniques culinaires de base.
Connaissance des règles d'hygiène et sécurité alimentaire (HACCP).
Capacité à travailler en production collective (grands volumes).
Utilisation du matériel professionnel (fours mixtes, cellules, cutters...).
Compétences comportementales
Organisation, rigueur et propreté.
Rapidité et efficacité.
Esprit d'équipe.
Autonomie et sens des responsabilités.
Formation et expérience
CAP/BEP Cuisine ou équivalent.
Une expérience en restauration collective (scolaire, santé, entreprise, médico-social) est un plus.
Missions principales
Assurer la préparation, la cuisson et le dressage des plats dans le respect des fiches techniques et des menus établis.
Participer à la réception, au contrôle et au stockage des marchandises.
Respecter les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
Veiller à la qualité nutritionnelle et gustative des repas.
Assurer la mise en place, le service selon les organisations, et l'entretien du matériel.
Participer à la gestion des stocks (inventaires, DLC/DLUO, rotation).
Appliquer les consignes en matière d'allergènes, de régimes spécifiques ou médicaux.
Préparation et production culinaire
Élaboration des entrées, plats, desserts selon le plan alimentaire.
Ajustement des quantités selon le nombre de convives.
Préparation spécifique pour régimes particuliers (sans sel, mixé, allergies...).
- Hygiène et sécurité (HACCP)
Application stricte des protocoles HACCP.
Contrôle et enregistrement des températures (liaison chaude/froide).
Nettoyage des postes de travail, matériels et locaux.
- Logistique et organisation
Participation à la réception des denrées : qualité, conformité, étiquetage.
Stockage des produits selon les règles.
Contribution à la lutte contre le gaspillage alimentaire.
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