Second de Cuisine

Job description

FICHE DE POSTE : Second(e) de cuisine

Lieu : Restaurant Nantes – 3 place Clémence Lefeuvre 44200 Nantes

Type de contrat : CDI

Statut : Non cadre

Temps de travail : 39h / semaine – du mardi au samedi (horaire en coupure)

Salaire : 34 800€ annuel

Hiérarchie : Chef de Cuisine

Relations fonctionnelles : équipe pédagogique, équipe cuisine, étudiants en formation.

CCN applicable : Hôtels Cafés Restaurants

Avantages :

• Avantage en nature : repas sur place
• Mutuelle prise en HCR isolé à hauteur de 50%

À propos de Vatel

Premier groupe mondial de formation en management de l'hôtellerie internationale, Vatel forme depuis plus de 40 ans les futurs professionnels du secteur à travers un enseignement alliant théorie académique et pratique opérationnelle. Présent dans plus de 50 pays, Vatel s'appuie sur des restaurants d'application permettant aux étudiants d'évoluer dans des conditions réelles d'exploitation.

Dans ce cadre, nous recherchons un(e) Second de Cuisine pour rejoindre notre équipe au Restaurant Vatel Nantes.

Le second de cuisine est placé sous la subordination directe du Chef de cuisine et du Chef exécutif, ou de toute autre personne qui lui serait valablement substituée.

Il aura la responsabilité :

Ï De la Cuisine du Restaurant,

Ï Et les banquets.

Assister le Chef de Cuisine dans la gestion de la brigade et la préparation des plats au restaurant gastronomique, tout en supervisant et organisant les prestations culinaires pour les banquets, tout en formant les élèves aux techniques culinaires avancées, à la gestion d'une cuisine professionnelle, à l'excellence gastronomique.

Sans que cette liste soit limitative, vous aurez la charge de :

1. Gestion de la cuisine du Restaurant :
   • Assister le Chef de Cuisine dans la planification et l’organisation du travail en cuisine.
   • Remplacer le Chef pendant son absence,
   • Superviser la préparation des plats selon les standards gastronomiques et les recettes établies.
   • S’assurer de la qualité gustative et visuelle des plats,
   • Veiller à la bonne exécution des commandes et à la qualité des plats servis.
2. Gestion des repas de groupe banquets :
   • Organiser et coordonner les prestations culinaires pour les banquets, y compris la préparation, le service et la présentation des plats.
   • Collaborer avec les équipes de service et les responsables des événements pour assurer la satisfaction des clients lors des banquets.
3. Gestion des repas de l’équipe restaurant :
   • Organiser et préparer les repas du personnel Restaurant.
4. Formation des élèves :
   • Former les élèves aux techniques culinaires de base et avancées, en mettant un accent particulier sur les exigences de la cuisine gastronomique.
   • Encadrer les élèves lors des services, les impliquant dans toutes les étapes de la production culinaire, de la préparation à la présentation.
   • Évaluer les compétences pratiques des élèves et assurer un suivi pédagogique personnalisé.
   • Vous participerez à l’encadrement des élèves ; organiser leurs plannings,
   • Superviser les évaluations pratiques des élèves dans le cadre de leur formation. Vous aurez la charge de la formation des élèves et vous devrez assurer le briefing et le débriefing quotidien et / ou hebdomadaire. Vous êtes le garant de la bonne formation des élèves.
   • Organiser des sessions de formation spécifiques pour développer des compétences en cuisine gastronomique, gestion d'une brigade, et innovation culinaire.
   • Encadrer et former les élèves en cuisine.
   • Assurer une répartition efficace des tâches au sein de l’équipe de cuisine et garantir une bonne communication.
5. Gestion des Stocks et Approvisionnements :
6. Hygiène et Sécurité :
7. Innovation et Création :

• Participer à la gestion des stocks de matières premières et veiller à leur bonne conservation.
• Contrôler les livraisons et passer les commandes de produits nécessaires à la production culinaire.
• Respecter les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
• Respecter et faire respecter les normes HACCP,
• Assurer la propreté des équipements et des espaces de travail en conformité avec les normes en vigueur.
• Contribuer à l’élaboration des menus et proposer des idées innovantes pour les plats du restaurant gastronomique et les banquets.
• Participer aux tests de nouvelles recettes et ajuster les préparations en fonction des retours clients.

1. Participation à la vie de VATEL :
   • Participer aux réunions pédagogiques et collaborer avec les responsables de formation
   • Contribuer à la promotion du restaurant à travers des actions de communication et des événements.
   • Participer aux évaluations des élèves.

1. Coordination avec le Chef de Cuisine :

• Rapporter les problèmes ou les anomalies rencontrées dans le fonctionnement de la cuisine au Chef de Cuisine.
• Participer aux réunions de cuisine, et apporter des suggestions pour améliorer les processus et les opérations.

Compétences requises :

1. Techniques :
   • Maîtrise des techniques culinaires de la haute gastronomie.
   • Expérience dans l'organisation et la réalisation de repas de groupe sous forme de banquets.
2. Pédagogiques :
   • Expérience en formation ou encadrement d’élèves dans un environnement culinaire.
   • Capacité à transmettre des savoir-faire complexes et à encadrer des projets culinaires créatifs.
3. Organisation :
   • Capacité à planifier et coordonner les activités de cuisine pour un restaurant et pour des banquets tout en intégrant des objectifs pédagogiques.
   • Gestion efficace des ressources, des coûts, et du temps pour optimiser la production culinaire.
4. Personnelles :
   • Leadership, capacité à inspirer et motiver une équipe orientée vers l'excellence.
   • Faire preuve d’exemplarité éthique et professionnelles,
   • Réactif et gérer son stress.

L’activité implique la station debout, des allées et venues mais aussi une station prolongée de station statique.

Le rythme de travail préétabli doit être respecté.

Profil recherché

• Formation en cuisine (CAP/BEP/BTS ou équivalent)
• Expérience similaire de 2 ans

Requirements

Profil recherché

· Formation en cuisine (CAP/BEP/BTS ou équivalent)

· Expérience significative en tant que Chef(fe) de partie ou Second(e)

· Expérience en restauration traditionnelle / collective / bistronomique (à adapter selon votre établissement)