Sous-chef de cuisine H/F - Bistrot André

Description de l'entreprise

Au cœur de la Maison Pic, le bistrot André incarne l’esprit familial et authentique de la maison. La Cheffe Anne-Sophie Pic y rend hommage à son grand-père André Pic, figure emblématique de de la gastronomie des années 1930, et à son père Jacques Pic, chef visionnaire qui a su faire rayonner l’excellence culinaire familial à l’international. Ici, la cuisine s’écrit au présent, tout en rendant hommage au passé une cuisine sincère, fidèle au produit et à la saisonnalité.

Anne-Sophie Pic recrute son/sa prochain(e) Sous-Chef H/F pour son restaurant André.

Description du poste

Sous la responsabilité du Chef de cuisine, vous êtes son véritable bras droit et assurez la direction de la brigade en son absence, dans le respect des valeurs du bistrot : rigueur, générosité et simplicité maîtrisée.

Vos missions principales :

• Manager la brigade en veillant à la montée en compétences de chacun et à la régularité, la qualité et la justesse des plats.

• Faire preuve d’adaptation pour gérer les variations d’activité.

• Organiser l’ensemble de la production culinaire et coordonner les différents postes de travail.

• Contrôler la qualité des productions et veiller au respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.

• Goûter régulièrement les préparations, vérifier et rectifier les assaisonnements.

• Optimiser les processus de production et proposer des améliorations pour gagner en efficacité et en qualité.

• Participer aux essais culinaires et être force de proposition auprès du Chef de cuisine.

• Réaliser les analyses de coûts afin d’assurer la rentabilité.

• Remplacer le Chef de cuisine lors de ses absences, en prenant des décisions opérationnelles avec confiance et responsabilité.

Devenir un(e) As de Pic, c’est :

• Découvrir la cuisine bistronomique de la Cheffe, où chaque plat raconte une histoire, celle d’une famille de cuisiniers.

• Rejoindre une équipe soudée et bienveillante, portée par des valeurs fortes : transmission, excellence et authenticité

• Intégrer une maison qui valorise l’accès à la connaissance, avec des ateliers de formation réguliers pour toutes ses équipes autour des rituels de service, du thé, du café, de la connaissance du végétal, la fermentation, la maturation...

• Être accompagné(e) dans la préparation d’éventuels concours culinaires par des talents déjà primés, qui ont à cœur de transmettre leur expérience.

• Évoluer au sein d’une Maison devenue Groupe, qui évolue avec son temps : engagements environnementaux concrets, valorisation de la mixité, décloisonnement des services.

• Accéder à de réelles perspectives d’évolution, en France comme à l’international au sein des différents restaurants de la Cheffe (Restaurant Pic***, Hong Kong, Dubaï, Lausanne, Bangkok, Paris...)

Qualifications

Fort(e) d’une solide expérience en tant que Sous-Chef(fe) au sein de restaurants bistronomiques ou gastronomiques, vous êtes un(e) excellent(e) manager, doublé(e) d’un(e) bon(ne) gestionnaire. Vous savez gérer des volumes importants tout en maintenant la fraîcheur et la qualité des produits.

Créatif(ve) et amoureux(se) des beaux produits, vous avez à cœur de proposer une cuisine exigeante et généreuse. Votre attitude positive et motivationnelle vous permet de fédérer vos collaborateurs, de transmettre votre savoir-faire avec rigueur et bienveillance, et de vous imposer naturellement au sein de la brigade.

Véritable passionné(e), vous avez la volonté de vous investir sur du long terme et de devenir un ambassadeur engagé du Groupe, en portant fièrement haut les couleurs de ce bel établissement.

« Au plaisir de partager avec vous la passion qui m’anime au quotidien. » Anne-Sophie Pic

A propos de la Maison Pic : À Valence, au cœur de la Drôme, la Maison Pic incarne depuis plus de 130 ans l’excellence, la créativité et l’engagement. Portée aujourd’hui par la Cheffe Anne-Sophie Pic cette maison familiale est bien plus qu’un restaurant 3 étoiles : c’est un lieu de transmission, d’innovation et de passion. Travailler à la Maison Pic, en salle ou en cuisine, c’est intégrer une brigade où chaque détail compte, où le geste est pensé, affiné, transmis avec soin. C’est aussi évoluer dans un environnement où l’on valorise les parcours, les personnalités et les savoir-faire, avec un seul objectif commun : offrir une expérience mémorable aux convives.

A propos d’Anne-Sophie Pic : Figure emblématique de la gastronomie française, Anne-Sophie Pic est reconnue pour sa cuisine sensible et audacieuse, empreinte d’une complexité aromatique unique. Guidée par sa philosophie de l’Imprégnation, elle imagine une cuisine d’émotion, explorant les jeux de textures et les associations de saveurs, qu’elle sublime à travers une sommellerie plurielle. Toujours en quête de nouveaux accords pour ses restaurants du monde entier, c'est au Pic Lab, son centre de recherche et d’innovation culinaire à Valence, qu’elle explore, avec ses équipes, toute la richesse aromatique des produits et des terroirs, plaçant le végétal au cœur de sa réflexion. Auréolée de trois étoiles au Guide Michelin pour son Restaurant Pic*** depuis 2007, elle perpétue l’héritage des chefs triplement étoilés de sa famille. Saluée pour son esprit créatif et novateur, elle est aujourd’hui, la cheffe la plus étoilée au monde.

Informations supplémentaires

Les avantages :

• 2 jours de repos consécutifs

• Un réfectoire à quelques pas des cuisines (avantage en nature).

• Avantages CSE (loisirs, culture…)

• Accès aux avantages exclusifs Relais & Châteaux

• Remises tarifaires pour les collaborateurs sur les établissements du Groupe.

• Primes d’ancienneté et de cooptation

• Véritables perspectives d’évolution en France et à l’international.

• Un dispositif de mutuelle élargi, avec accès gratuit à certains services complémentaires de santé et de bien-être.