Chef de Partie Chaud H/F

Vous avez de l'expérience en cuisine traditionnelle ? Vous aimez travailler des produits bruts et soigner vos dressages ? Ce poste est fait pour vous ! Pour l'un de nos adhérents, nous recrutons : Un/e Chef de partie chaud H/F pour rejoindre la brigade d'une brasserie de standing située à Noirmoutier Poste à pourvoir immédiatement, en CDI 35h. L'établissement : Brasserie traditionnelle de standing Cuisine maison à base de produits frais et locaux, avec un vrai focus sur des viandes françaises et étrangères d'exception : grillades au feu de bois, anguille en matelote, choucroute de la mer, burgers Carte de brasserie renouvelée 2 à 4 fois par an, avec des suggestions régulières. Capacité : été : 160 cvts le midi et 180/200 cvts le soir - hors saison 120 cvts / jour Ticket moyen : 40 € à 47 € Ouvert du mardi au dimanche midi - fermé le dimanche soir et lundi toute la journée Le projet : Le gérant souhaite obtenir le titre de Maître restaurateur d'ici la fin d'année pour la reconnaissance du travail de son équipe. Les particularités : - Cuisine ouverte sur la salle - EPack en cuisine - 2 types de cuisine : grillades au feu de bois et plats mijotés/snackés - Viandes maturées sur place - Travaille avec fiches techniques - Petite cuisine fonctionnelle L'équipe : Cuisine : 2 Chefs de cuisine expérimentés, l'un du gastro, l'autre de la restauration traditionnelle française, investis et passionnés, présents depuis 18 ans. 1 chef de partie chaud, 1 chef de partie froid et 2 apprentis. Salle : 6 personnes, 1 plongeur et le gérant Pourquoi ce recrutement ? Suite au départ en juin de leur chef de partie chaud (présent depuis 2 ans), pour des raisons personnelles. Votre rôle : Vous serez en charge de la production des plats chauds et de la gestion de votre poste. Pendant le service, vous êtes aux cuissons minute à la plancha et aux garnitures. Vous gérez également la partie chaude des entrées et travaillerez en lien direct avec les deux chefs. Pourquoi postuler ? - 1 jour et demi de repos consécutifs + 1/2 journée - Fermetures annuelles : 3 semaines début décembre et le 24 et 25 décembre. - 6 semaines de congés payés - Primes : 1 500 € brut en été + 800 € brut à Noël + 800 € brut avant la saison - Heures supplémentaires : toutes les heures sont payées et majorées à la fin de chaque mois. En été, vous pouvez facilement atteindre 48h/semaine Vos missions seront les suivantes : - Préparer et organiser votre poste de travail avant chaque service - Réaliser la mise en place des préparations préliminaires (taillage, habillage du poisson) - Produire et assembler les différentes préparations - Préparer les plats mijotés et sauces avant le service - Assurer les cuissons minute : (ex : poissons, garnitures, Saint-Jacques, rognons, moules) - Dresser de manière soignée les plats - Réceptionner, contrôler et ranger les marchandises - Participer à la plonge et au nettoyage de la cuisine avec l'équipe - Participer à l'élaboration de la carte aux côtés des chefs et de l'équipe - Respecter et contrôler la bonne mise en place des normes HACCP Éléments contractuels : - CDI 35h/semaine - Planning en coupure - prise de poste à 9h30 le matin et 17h30 le soir - Secteur : Noirmoutier - Rémunération : à partir de 1 987 € brut/mois sur la période basse. En haute saison, le salaire peut facilement être supérieure à 2 384 € brut
Ce que nous recherchons : - Formation : Bac Pro Cuisine minimum - Expérience : 3 ans minimum en restauration traditionnelle. Vous avez l'habitude de travailler des produits frais et bruts, sur des établissements à fort volume. - Techniques culinaires : vous maîtrisez les bases de la cuisine française (roux, béchamel, béarnaise, liaison des sauces) - Esprit d'équipe : la cohésion est essentielle en cuisine. Vous travaillez efficacement, dans une bonne ambiance. - HACCP : vous maîtrisez les normes HACCP (formation validée ou bonnes pratiques acquises) - Etat d'esprit : envie d'apprendre, de progresser et de vous investir - Sens du détail : vous aimez dresser des assiettes soignées et donner envie dès le premier regard Intéressé(e) ? Vous vous reconnaissez dans ce poste ? N'hésitez plus, postulez ! La suite si votre candidature est retenue : - Premier contact : échange téléphonique de 10 à 15 minutes avec Charlotte, chargée de recrutement, pour mieux cerner votre profil. - Entretien : en personne ou en visio pour faire connaissance, discuter de votre projet et vérifier l'adéquation avec le poste et vos attentes. - Entretien final : si l'échange est concluant, votre candidature sera transmise au gérant, qui vous contactera pour un dernier entretien. Ref: pv8luzyk2c