Sous Chef.Fe R&D

[CDI – SOUS-CHEF · CENTRE R&D]Un laboratoire de création gastronomique, au cœur d'une grande maison française - 3★ Michelin, plus de 130 ans d'histoire, présente sur plusieurs continents.Nous recherchons un·e Sous-Chef pour rejoindre le cœur créatif du groupe : là où naissent les techniques et les saveurs de demain. 1/ POURQUOI CE POSTE EST FAIT POUR VOUSLa mission : Concevoir et tester les techniques et recettes déployées sur l'ensemble des établissements du groupe - en France et à l'internationalLe binôme : Vous travaillez en duo avec le Chef R&D, sous la supervision directe du Chef ExécutifLe terrain : R&D pure - Rotary Evaporator, imprimante 3D, fermentation, maturation, cueillette sauvage. Des outils rares, un univers exigeantLa maison : Une philosophie de cuisine guidée par l'Imprégnation aromatique, le végétal, la complexité des textures. Pas de cuisine au hasard iciL'ouverture : Des missions ponctuelles lors d'événements extérieurs prestigieux, en France et à l'international2/ VOS MISSIONSConduire les essais et le développement de nouvelles techniques culinaires et créations innovantes pour l'ensemble du groupeTester, itérer, documenter : transformer une intention créative en recette transmissible et déployableVeiller au bon déroulement des missions ponctuelles extérieures (événements, ouvertures, déploiements internationaux)Former et transmettre lors des déploiements dans les établissements du groupeAssurer la continuité et la rigueur du processus de création dans le strict respect des normes HACCP3/ VOUS ÊTESSous-chef ou Chef de Partie confirmé·e, issu·e exclusivement de maisons 2 ou 3★ Michelin5 à 10 ans d'expérience, avec une vraie stabilité par maison À l'aise avec les techniques avancées : fermentation, cuissons basse température, textures, équipements d'innovationDoté·e d'une humilité sincère face aux retours créatifs : c'est ici une qualité centrale, pas un détailD'une discrétion absolue sur les créations en cours (accord de confidentialité à la prise de poste)Sensible aux cuisines asiatiques ou enrichi·e d'une expérience internationalePrêt·e à vous installer en Auvergne Rhône Alpes4/ CE POSTE N'EST PAS POUR VOUS SIVous avez besoin de briller en salle pour vous sentir exister · L'idée de recevoir un retour critique sur vos créations vous pèse · La R&D vous semble moins noble que le service · Vous cherchez un cadre ultra-balisé sans place pour l'initiative5/ CE QUE LA MAISON VOUS OFFREAteliers de formation internes réguliers : thé, café, végétal, fermentation, maturation, cueillette sauvage, accords…Accompagnement à la préparation de concoursRencontres avec des producteurs et partenaires engagésAccès aux avantages exclusifs Relais & Châteaux + remises sur les établissements du groupeRepas du personnel soigné, préparé par un chef dédiéMutuelle élargie avec accès à des services santé et bien-être complémentairesPerspectives d'évolution réelles, en France et à l'international6/ CONDITIONSCDI · Agent de Maîtrise · 39h · prime ancienneté · Repos dimanche et lundi (+ demi-journée supplémentaire en période hivernale) ·