Chef de cuisine H/F

Rejoindre le Département de la Vendée, c’est évoluer dans une collectivité dynamique, riche de 150 métiers différents. S’investir professionnellement au Département, c’est donner du sens à votre engagement au quotidien, être au service des Vendéennes et des Vendéens et construire la Vendée de demain !

Le Service Éducation met en œuvre la politique départementale en faveur des collèges et contribue directement à la qualité du service public rendu aux familles, aux élèves et aux communautés éducatives.

Ses missions principales sont les suivantes:

✔ Garantir des conditions d’accueil optimales dans les collèges

✔ Assurer les moyens nécessaires au bon fonctionnement des collèges

✔ Encadrer et animer les Agents Techniques des Établissements d’Enseignement (ATEE)

✔ Mettre en place des dispositifs d’aides aux élèves et aux étudiants

✔ Soutenir l’enseignement supérieur

Missions principales

Sous la responsabilité hiérarchique du Chef de service Éducation du Département et sous l’autorité fonctionnelle du chef d’établissement et du secrétaire général, vous assurerez notamment les missions suivantes :

• Encadrer et animer l’équipe de cuisine, tout en coordonnant son activité
• Mettre en œuvre les orientations du Département en matière de restauration collective : approvisionnement local, lutte contre le gaspillage alimentaire et respect des objectifs liés à la loi EGAlim
• Élaborer des menus adaptés à l’âge et aux besoins des élèves, et en maîtriser le coût
• Définir, en lien avec le service gestionnaire, les commandes nécessaires à la préparation des repas
• Réceptionner les livraisons de denrées alimentaires et en vérifier la conformité
• Préparer les plats et assurer leur service en self
• Apporter des conseils en diététique et sensibiliser les convives à l’équilibre alimentaire
• Veiller à la réduction des déchets organiques et à la limitation des émissions de CO₂ liées à la production des repas
• Assurer la gestion des stocks alimentaires
• Participer à l’entretien et au nettoyage des équipements ainsi que des locaux de cuisine
• Garantir le respect des règles d’hygiène et de sécurité

Profil recherché et diplôme souhaité

• Vous êtes titulaire d’un diplôme de niveau IV en restauration et justifiez d’au moins 5 ans d’expérience en cuisine centrale, avec une parfaite maîtrise des normes d’hygiène et de sécurité (HACCP, PMS).
• Vous possédez une solide expertise des techniques culinaires adaptées à la restauration collective ainsi que de réelles connaissances en diététique et nutrition.
• Manager confirmé, vous savez encadrer une équipe et êtes à l’aise avec les outils bureautiques (la maîtrise d’Easilys constitue un atout).

Qualités requises

• Vous faites preuve de rigueur et d’un excellent sens de l’organisation, en garantissant le respect des normes et la qualité des prestations.
• Vous possédez de solides qualités managériales et savez fédérer vos équipes grâce à une communication claire et un accompagnement au quotidien.
• Dynamique et force de proposition, vous vous distinguez par votre adaptabilité, votre capacité d’anticipation et votre sens du service.

Vos avantages

• Prestations sociales du FDAS/CNAS (chèques noël/rentrée scolaire, plan d'épargne chèques vacances, participation financière à la garde d'enfant et l'accueil de loisirs, etc..)
• Participation financière aux frais de mutuelle: 22 € bruts par mois, sous réserve d'un contrat labellisé (vérifier la labellisation sur https://www.collectivites-locales.gouv.fr)
• Participation financière au titre de la Prévoyance (souscription obligatoire à un contrat collectif) : participation employeur de 55% sur les garanties minimales (incapacité et invalidité, hors options : taux de 2,09% du Traitement indiciaire brut et du régime indemnitaire brut.
• Remboursement abonnement domicile/travail : la prise en charge est fixée à 75% du prix de l’abonnement, sur la base des tarifs de 2ème classe, dans la limite de 96,36€ par mois.
• Primes annuelles: prime départementale d’un montant annuel de 844€ bruts (versée pour moitié en juin et en décembre) et prime d’intéressement à la performance collective de 450€ bruts versée une fois par an, en décembre, sous réserve de conditions d'ancienneté