DESCRIPTIF DE LOFFRE
Responsabilités principales :
Au sein de la brigade et sous les ordres du chef et sous-chef de cuisine :
En tant que Chef de partie H/F vous êtes un cuisinier avec une préférence dans une discipline donnée :
- Réaliser des sauces et des plats en sauce. Connaissance parfaite des produits : volailles viandes de boucherie poissons ainsi quune maîtrise totale de la préparation des fonds et des sauces (fonds bruns roux ou blancs coulis marinades courts-bouillons
- Avoir le sens de la délicatesse et de la justesse connaissance parfaite des produits : viandes de boucherie volailles gibiers poissons crustacés
- Réaliser préparer des viandes rôties des grillades de viandes et de poissons.
- Maîtriser parfaitement les différents modes et temps de cuisson le découpage le désossage la tranche le dressage les goûts et assaisonnements.
- Assurer la préparation des plats culinaires froids assaisonnement et présentation avec soin et précision : hors dœuvre salades langoustes ou homards froids
- Assurer la préparation et la cuisson des légumes des pâtes du riz des purées des soupes et potages des œufs des soufflés et des sauces blanches (béchamel sauce crème beurre fond soubise velouté de poissons...).
- Assurer les préparations en respectant les normes et règles dhygiène HACCP.
- Pourvoir les autres parties en marchandises prêtes à la cuisson ou à toute autre préparation.
- Assurer le stockage des marchandises en chambres froides ou dans le garde-manger.
- Assurer les approvisionnements pour votre partie et manager une équipe de commis
Spécialiste culinaire de votre domaine vous devez avoir le sens du détail.
PROFIL RECHERCHÉ
Principales Qualités :
- A développé un intérêt et un talent particulier pour un domaine précis de la cuisine
- Manager déquipe
- Pédagogie et goût pour transmettre ses connaissances
- Créatif et rigoureux
Expérience minimum requise :
3 ans dexpérience minimum
Minimum deux ans dans la fonction avec plusieurs expériences en qualité de Chef de Partie dans des établissements haut de gamme
Informations supplémentaires :
Ihr Team und Arbeitsumfeld:
In 1-2 Sätzen stellen Sie das Team das Hotel oder den Arbeitsplatz so vor dass sie die Kultur widerspiegeln
Hinweis: Die Anpassung kann an spezifische lokale oder gesetzliche Anforderungen erfolgen wie z.B. Arbeitserlaubnis
Unser Engagement für Diversity & Inclusion:
Wir sind ein integratives Unternehmen und unser Ziel ist es vielfältige Talente anzuziehen zu rekrutieren und zu fördern.
Remote Work :
No
Employment Type :
Full-time
Chef de Partie (H-F-X) • Grosseto-Prugna, Corsica, France
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