Situé au cœur de la Normandie, le Département du Calvados, en charge des solidarités sociales et territoriales, est un acteur majeur de proximité au service des Calvadosiens. Avec ses 3 000 agents, le Département est le deuxième employeur du Calvados. Chaque année, plus de 150 personnes aux profils variés sont recrutées sur la base de leurs compétences et de leurs savoir-être.
Vous êtes cuisinier, et intéressé par des missions de remplacement ? Nous recrutons !
Sous la responsabilité de la Direction générale adjointe Education Culture Attractivité Territoires et sous l’autorité fonctionnelle du chef et du secrétaire général de l’établissement dans lequel vous êtes en mission, vous serez amené assurer des remplacements en qualité de cuisinier. Vous garantissez la continuité du service de restauration (sécurité alimentaire et qualité de l’accueil) au sein du collège sur lequel vous serez affecté.
Vous travaillez en étroite collaboration avec le chef d’établissement, le secrétaire général et les référents techniques restauration des collèges du Département.
• S’adapter à de nouvelles équipes en tant que cuisinier
• Participer à l’élaboration des menus
• Réceptionnez, contrôler et stocker les livraisons conformément à la réglementation en vigueur
• Assurer la mise en place des postes de travail
• Réaliser les recettes (entrées, plats principaux, desserts…) selon les techniques culinaires de base, dans les délais prescrits
• Participer à la distribution et au réapprovisionnement (self, liaison froide, liaison chaude)
• Conseiller les élèves en matière de diététique et d'hygiène alimentaire
• Assurer l’entretien des matériels et des locaux de cuisine en respectant les règles d'hygiène
• Vérifier et formaliser les sorties de denrées alimentaires
• Communiquer les besoins d’approvisionnement alimentaire à votre hiérarchie
• Rendre compte de l’activité réalisée et des problèmes rencontrés
• Participer aux tâches de plonge et de nettoyage
• Réglementations en matière d’hygiène, de sécurité alimentaire, de nutrition
• Principes de gestion des stocks de matériel et des denrées alimentaires
• Règles de l'art culinaire propres à la restauration collective
• Techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage
• Propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits
• Recommandations nutritionnelles du G-RCN (Groupe Restauration Collective Nutrition)
• Notions de lutte contre les gaspillages alimentaires et énergétiques
• Capacité d’adaptation
• Polyvalence
• Manipulation de matériels lourds, chauds et tranchants
• Travail en milieu réfrigéré
• Travail debout
• Niveau V (CAP / BEP)
• Spécialité : restauration
• Permis B exigé
• Disponibilité pour répondre à des remplacements d’un mois ou plus
Remplacement sur l’ensemble du Département (actuellement, besoins sur les secteurs d’Aunay sur Odon et de Souleuvre en Bocage)
Si vous êtes en recherche d’un poste permanent, nous vous invitons à vous positionner sur les offres spécifiques
CUISINIER - TERRITOIRE DU CALVADOS H/F • 23 BOULEVARD BERTRAND BP 20520 14000 CAEN, DEPARTEMENT DU CALVADOS
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