Responsable qualité/innovation en restauration

Rejoignez le Crous Clermont Auvergne !

Notre mission est de favoriser les conditions de vie et de travail des étudiants dans de nombreux domaines de leur vie quotidienne : finances, logement, restauration, social et culture.

Le CROUS Clermont Auvergne est un établissement public administratif, qui gère :

- 18 000 étudiants boursiers sur critères sociaux (57 000 étudiants dans l'académie)

- 10 restaurants universitaires, 2 cafétérias, 6 kiosques, 1 Crous Truck', 2 restaurants d'hôtes (Plus de 850 000 repas servis par an)

- 18 résidences universitaires sur 3 sites Clermont-Ferrand, Aubière, Montluçon (3983 lits)

La direction de la restauration compte 4 unités de gestion, regroupant plusieurs sites, répartis sur Clermont-Ferrand, Aubière, Aurillac et Montluçon.

La direction de la restauration c'est 10 restaurants universitaires, 2 cafétérias, 6 kiosques, 1 Crous Truck', 2 restaurants d'hôtes, au service des étudiants et du monde universitaire.

Près de 868 000 repas servis par an.

Près de 40 % des personnels du Crous travaillent au sein de la Direction de la restauration.

Sous l'autorité du directeur de la restauration, le/la responsable qualité/innovation en restauration collective exerce un rôle d'expertise, de conseil et de coordination auprès de la direction et des équipes opérationnelles. Il/elle contribue à la définition, à la mise en œuvre et à l'évaluation de la politique de restauration, dans une logique de qualité de service, de performance opérationnelle et de sécurité sanitaire.

Principales missions

Appui stratégique et expertise technique

• Conseiller la direction du CROUS et la direction de la restauration sur les enjeux techniques et organisationnels
• Assurer une veille sur les innovations culinaires, techniques et organisationnelles
• Garantir la mise en œuvre et le respect du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)

Coordination des activités de restauration dans un objectif d'amélioration continue des pratiques et des organisations

• Coordonner les activités de restauration sur l'ensemble des sites
• Animer le réseau des chefs de cuisine, responsables d'approvisionnement et responsables de cafétéria
• Harmoniser les pratiques professionnelles et accompagner les évolutions des organisations, promouvoir l'offre

Achats, projets et partenariats

• Participer à la coordination des achats avec les services dédiés
• Intervenir dans les groupes de travail régionaux et nationaux

Ressources humaines et accompagnement

• Participer au recrutement et à la formation des personnels de restauration
• Accompagner les équipes dans l'évolution des pratiques professionnelles
• Animer des formations et des groupes de travail

Vous avez une expérience en restauration collective, en gestion de projet et vous aimez relever des défis. Vous souhaitez donner du sens à votre mission. Vous savez faire preuve de leadership et travailler en équipe.Rejoignez un établissement public au service des étudiants et étudiantes, Rejoignez le Crous !

Compétences techniques :
Expertise confirmée en restauration collectiveMaîtrise des normes d'hygiène et de sécurité alimentaireConnaissance des techniques culinaires et de productionMaîtrise des logiciels métiers restaurationConnaissance des marchés publics et des règles budgétairesExpérience en cuisine centrale fortement appréciée


Compétences organisationnelles et relationnelles :
Capacité à coordonner et piloter des activités multi-sitesAptitude à animer des réunions et des réseaux professionnelsCapacité à conduire le changement et à fédérer les équipesEsprit d'analyse et force de propositionVision stratégique à l'échelle de l'établissement


Compétences transversales :
Rigueur et sens de l'organisationCapacité d'adaptation et réactivitéBonne maîtrise des outils bureautiquesExcellentes qualités rédactionnelles et d'expression oraleCapacité à assurer une veille réglementaire et technique


Poste à forte dimension transversale, au cœur des enjeux de transformation de la restauration universitaire.

Au sein du ministère de l’Enseignement supérieur et de la Recherche (MESR), le Centre national des œuvres universitaires et scolaires (Cnous) et les vingt-six Centres régionaux des œuvres universitaires (Crous) constituent un réseau dont la mission sociale s’étend à tous les services de proximité de la vie quotidienne des étudiants : accompagnement social et financier (bourses sur critères sociaux, aides financières, service social) logement, restauration, vie de campus. Leur ambition est d’apporter aux 2,7 millions d’étudiants les mêmes chances d’accès et de réussite dans l’Enseignement supérieur : recherche d'emplois temporaires, vie de campus, accueil des étudiants étrangers, etc.

Le Cnous assure la cohérence et le pilotage du réseau, l’expertise de projets, la mutualisation des expériences, l’organisation du dialogue social avec les représentants des personnels et des relations avec les organisations étudiantes, la modernisation de la gestion, l’allocation et l’optimisation des ressources et la restitution des résultats des politiques financées par l’État sur le territoire national.

Ces établissements constituent un réseau dont la mission sociale (bourses sur critères sociaux, aides financières) s’étend à tous les services de proximité de la vie quotidienne des étudiants (restauration, logement, culture…). Leur ambition est d’apporter aux 2,7 millions d’étudiants les mêmes chances d’accès et de réussite dans l’Enseignement supérieur : recherche d'emplois temporaires, vie de campus, accueil des étudiants étrangers, etc. Ils interviennent en relation avec de nombreux partenaires.

Le Cnous accompagne les Crous dans leur travail avec leurs partenaires locaux (universités, établissements d’enseignement supérieur, étudiants et leurs associations, collectivités territoriales, etc.) dans des champs aussi divers que la culture, la promotion du bien-être, la dynamisation de la vie en résidence, l’accès aux loisirs, etc. Pour soutenir la réalisation de ces missions, le réseau des Crous a mis en place un service de la formation continue et un centre national de formation.

Effectifs : Réseau de près de 12 700 agents et 26 directrices et directeurs généraux de Crous dont 145 postes au Cnous.
Domaine d’activité : Opérateur « Vie étudiante ».
Missions : Restauration, hébergement, aides financières directes (bourses sur critères sociaux, aides spécifiques, etc.), accompagnement social, vie de campus, coopération internationale et accueil des étudiants internationaux.

Vous trouverez aussi au Cnous :

Des avantages sociaux :

• Le remboursement d'une partie proposée des frais de transport,

• Une contribution à la mutuelle,

• Un restaurant administratif,

• Forfait mobilité durable,

• Chèques cadeaux.

La conciliation de la vie personnelle et professionnelle :

• Des droits à congés (49 jours/an),

• Télétravail sous conditions,

• Compte épargne-temps (CET) monétisable,

• Des prestations d'action sociale sous conditions.

Une carrière dynamique :

• Une mobilité interne proposée aux personnels,

• Un accompagnement personnalisé pour évoluer dans sa carrière : entretiens carrière, préparation concours, mobilité,

• Une formation continue riche et accessible.