Situé au cœur de la Normandie, le Département du Calvados, en charge des solidarités sociales et territoriales, est un acteur majeur de proximité au service des Calvadosiens. Avec ses 3 000 agents, le Département est le deuxième employeur du Calvados. Chaque année, plus de 150 personnes aux profils variés sont recrutées sur la base de leurs compétences et de leurs savoir-être.
Sous la responsabilité de la Direction générale adjointe Education Culture Attractivité Territoires et sous l’autorité fonctionnelle du chef et du secrétaire général de l’établissement, en qualité de chef de cuisine, vous encadrez l’équipe du service de restauration dont vous coordonnez l’activité.
Vous êtes le (la) garant(e) de la sécurité alimentaire du service de restauration et de la qualité de l’accueil des élèves. Vous travaillez en étroite collaboration avec le chef d’établissement, le secrétaire général et des référents techniques restauration des collèges du Département.
Activités
• Sélectionner les produits alimentaires en participant à la rédaction des cahiers des charges en lien avec les gestionnaires
• Répartir, coordonner et contrôler les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d’hygiène alimentaire (PMS)
• Elaborer le plan alimentaire, proposer et réaliser les menus adaptés à l'âge et aux besoins des élèves
• Conseiller sur les produits et matériels à acquérir et préparer les commandes
• Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d’un budget défini
• Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité)
• Contrôler les approvisionnements et superviser la gestion des stocks (physiques et informatiques)
• Participer à la rédaction des documents techniques (préparations culinaires…) et réglementaires (PMS..), les appliquer, les faire appliquer et les actualiser
• Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production et de la distribution des denrées
• Réaliser les plats et participer à leur distribution (self, liaison froide, liaison chaude)
• Organiser et participer à l’entretien des matériels et des locaux en respectant les normes d’hygiène
Connaissances
• Réglementation en matière d’hygiène, de sécurité alimentaire, de nutrition
• Principes de gestion des stocks de matériel et des denrées alimentaires
• Règles de l'art culinaire propres à la restauration collective
• Techniques de management
• Techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage
• Propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits
• Ergonomie
• Recommandations nutritionnelles du G-RCN (Groupe Restauration Collective Nutrition)
• Notions de lutte contre les gaspillages alimentaires et énergétiques
Conditions d’exercice
• Manipulation de matériels lourds, chauds et tranchants
• Travail en milieu réfrigéré
• Travail debout
• Travail en équipe
Profil souhaité
• Niveau V (CAP / BEP)
• Spécialité : restauration
Horaires :
Lundi Mardi Jeudi Vendredi : 6h15-15h45 (avec 30 minutes de pause méridienne)
Mercredi : 7h-12h00 (pas de service le mercredi midi).
CHEF DE CUISINE - COLLÈGE JACQUES PRÉVERT - VERSON H/F • 9 RUE DU LOUP PENDU 14790 VERSON, VERSON
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