Sous-chef de cuisine HF Coco Lyon

Au sein de léquipe de cuisine est garant.e de lensemble des préparations culinaires relevant de la cuisine dans le respect des normes dhygiène alimentaire en vigueur. assiste le chef de cuisine dans la gestion des équipes de son périmètre et est en mesure de le remplacer pendant son absence.

Seconder le chef cuisine dans la déclinaison opérationnelle de son activité :

• Assurer une bonne gestion des stocks afin de minimiser les pertes
• Communiquer les besoins RH au chef cuisinier
• Participer à la conceptualisation et à la réalisation du menu avec créativité en collaboration avec le chef cuisinier

Seconder le chef de cuisine dans le respect et le contrôle de la mise en œuvre des normes du groupe Paris Society et des standards de qualité :

• Assurer toutes les préparations sous sa responsabilité en suivant et en respectant les instructions des recettes concernant la méthodologie le calendrier et les caractéristiques de présentation et anticiper les préparations nécessaires pour le service suivant
• Participer à la construction des inventaires réalisés sur une base quotidienne mensuelle et annuelle
• Commander la marchandise
• Respecter et assurer une application stricte de toutes les procédures dhygiène HACCP en veillant au respect au processus de nettoyage du matériel et de léquipement de la cuisine
• Participer au contrôle des stocks des chambres réfrigérées de toutes les stations et lensemble de la cuisine
• Maîtriser les bons systèmes de rangement et de tous les espaces attenants
• Signaler tout dommage ou dégradation physique au chef de cuisine
• Minimiser les pertes en utilisant les produits bruts et le matériel disponible de la manière la plus optimale
• Assurer la bonne utilisation du matériel et des outils fournis par le restaurant
• Assurer la fermeture de la cuisine en labsence du chef cuisinier

Manager ses équipes : Accompagner la gestion RH et le management de léquipe

• Former le personnel afin de développer leur expertise
• Participer à lidentification des profils évolutifs
• Fidéliser les membres du personnel en créant un climat de motivation de cohésion et de respect
• Déléguer ses responsabilités au sous-chef junior ou au 1er chef de partie pendant son absence
• Être en mesure de remplacer tous les postes de niveau inférieur de léquipe.
• Accompagner les équipes dans la bonne tenue de leur poste de travail

Être garant.e des standards de satisfaction clients

• Être des valeurs de Paris Society et du restaurant en promouvant une image positive interne et externe de létablissement
• Participer au contrôle de la connaissance des menus de léquipe cuisine et salle
• Suivre la progression de chaque table pendant le service en utilisant loutil informatique fourni
• Contrôler et suivre les commandes des clients
• Anticiper les commandes des clients et minimiser les délais dattente
• Collaborer avec lensemble des fonctions du groupe Paris Society
• Travailler en étroite collaboration avec le chef cuisinier
• Assurer la transmission des informations pertinentes aux supérieurs immédiats et au personnel sous sa responsabilité
• Connaître le calendrier des évènements de son établissement
• Assurer de bonnes relations avec les fournisseurs

Qualifications :

Savoir-faire :

• Management dune équipe
• Avoir connaissance du contexte des enjeux et des acteurs du secteur de la restauration
• Avoir connaissance des budgets et des outils financiers (rapport hebdomadaire recettes carte de ramassage)
• Connaître toutes les procédures dhygiène et les normes HACCP et savoir les décliner au sein de son équipe
• Maîtriser tous les outils de travail (cuisinière chambres frigorifiques )
• Maitriser les outils informatiques

Savoir être :

• Organisé.e
• Faire preuve de pédagogie
• Faire preuve de respect envers la hiérarchie et vis-à-vis de ses
• Représenter les valeurs fondamentales du groupe Paris Society
• Pouvoir être accessible et à lécoute de tous les membres de léquipe
• Pouvoir interagir avec des intervenants à différents niveaux hiérarchiques

Le Groupe Paris Society recrute et reconnait tous les talents.

Informations supplémentaires :

AVANTAGES ACCOR (une fois la période dessai passée) :

• Tarif préférentiels exclusif dans les hôtels Accor
• 30% de réduction F&B (hors Mama Shelter)
• Gain de points de fidélité
• 20% sur les thalasso /SPA (jusquà 30% sur Willowstream)
• 30% sur les boutiques Novotel/SoBoutique by Sofitel (20% sur les boutiques Fairmont)
• 30% sur les green fees (Fairmont Raffles Swisshotel)
• Offre flash

Notre philosophie :

Le Groupe Paris Society recrute et reconnait tous les talents.

Lhospitalité est une valeur davenir et nous entendons bien lincarner. Laurent de Gourcuff

Remote Work :

No

Employment Type :

Full-time

Experience: years
Vacancy: 1