Chef de cuisine

À propos de nous

Située dans le centre ville de Fontenay Trésigny (77), à proximité des commerces et des transports en commun, la résidence médicalisée Les Jardins Médicis, d'architecture contemporaine, accueille 75 résidents (dont 11 en unité protégée). L'établissement propose également 5 places d'accueil temporaire.

Cet établissement fait partie du réseau Domusvi, groupe majeur du secteur de l'accueil et des services pour les personnes âgées.

Mission

En tant que Chef de cuisine au sein d’une résidence pour personnes âgées, la mission consiste à organiser, produire et superviser l’ensemble de la prestation culinaire quotidienne, dans le respect des menus établis par la diététicienne et des exigences liées aux régimes spécifiques et aux textures modifiées.

• Assurer la préparation, la cuisson et le dressage des repas (petit-déjeuner, déjeuner, dîner, collations) en conformité avec les plans alimentaires, les grammages, les régimes thérapeutiques et les textures prescrites (mixé, mouliné, haché, etc.).

• Planifier et organiser la production en cuisine en fonction des menus définis par la diététicienne, du nombre de résidents et des contraintes de service, afin de garantir la ponctualité et la continuité des repas.

• Veiller à l’équilibre nutritionnel, à la variété et à la présentation des plats, pour favoriser l’appétence et le confort alimentaire des résidents tout en tenant compte de leurs habitudes et contraintes médicales.

• Encadrer et coordonner l’équipe de cuisine (aide de cuisine ou cuisinier) en répartissant les tâches, en contrôlant l’exécution et en assurant la bonne communication avec la salle et les équipes soignantes. Le Chef travaille du lundi au vendredi et les deux autres collaborateurs sur une roulement équipe contre équipe, soit 2 personnes du lundi au vendredi et une personne le week-end.

• Appliquer et faire appliquer strictement les règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et de traçabilité (HACCP, protocoles internes), en contrôlant les températures, le stockage, les DLC et le nettoyage des locaux et du matériel.

• Gérer les approvisionnements alimentaires en lien avec la direction et/ou les services achats : élaboration des commandes, réception et contrôle des livraisons, gestion des stocks, limitation du gaspillage et optimisation des coûts matière.

• Adapter si nécessaire les préparations en temps réel selon les contraintes médicales signalées (allergies, intolérances, régimes sans sel, diabétiques, hyperprotéinés, etc.) en concertation avec la diététicienne et le personnel soignant.

• Contribuer à l’amélioration continue de la qualité de la restauration en recueillant les retours des Résidents.

Profil

Profil recherché

Le ou la candidat·e idéal·e dispose d’une expérience confirmée en EHPAD, lui permettant de comprendre et d’anticiper les besoins spécifiques des Résidents, tant sur le plan médical, psychologique que relationnel. Une connaissance des enjeux liés à la dépendance, à la perte d’autonomie, aux pathologies neurodégénératives et à l’accompagnement en fin de vie est indispensable.

La personne recherchée fait preuve d’un sens aigu de l’écoute, d’empathie et de respect de la dignité des Résidents et de leurs familles. Elle sait instaurer une relation de confiance, adopter une communication adaptée à chaque situation et travailler dans une démarche de bientraitance constante. Un excellent sens de l’observation, de la patience et une grande stabilité émotionnelle sont attendus.

Le ou la professionnel·le maîtrise les protocoles et bonnes pratiques en établissement médico-social, notamment en matière d’hygiène, de sécurité, de prévention des risques, de gestion des urgences et de traçabilité des soins ou des accompagnements. Une capacité à travailler en équipe pluridisciplinaire est essentielle, avec un réel esprit de coopération et de transmission d’informations fiables.

Le profil se distingue par sa rigueur, son sens de l’organisation et sa capacité à gérer les priorités dans un environnement parfois exigeant et imprévisible. La ponctualité, la fiabilité et le respect des procédures internes sont incontournables. Une attitude professionnelle, bienveillante et discrète est attendue en toutes circonstances.

La personne est véhiculée, ce qui lui permet de se rendre facilement sur le lieu de travail, même en horaires décalés. Cette autonomie dans les déplacements constitue un atout pour la continuité de service auprès des Résidents.