Directeur dexploitation

• Etablissement : ELENI SIEGE
• Type de contrat : CDI
• Temps de travail : Temps plein
• Lieu: Paris
• Salaire: 4005 EUR (€) - 4500 EUR (€) / mois
• À partir du: 06.07.2026

Description de l'entreprise

Eleni Group est un acteur majeur de la restauration et de l’épicerie fine en France.

Créé en 2019 par les entrepreneurs Pierre-Julien et Grégory Chantzios et le chef Juan Arbelaez, Eleni est un véritable créateur d’ADN de marque et de concept dans le secteur de food.

En 2023, Eleni se compose de 11 restaurants (YAYA Secrétan, YAYA La Défense, YAYA Rennes, YAYA Lille, Bazurto, Plantxa, Arbela 10, Pouliche, Café de Luce, Babille), 3 marques d’épicerie fine (Kalios, Amadito, Zyos) et de nouvelles ouvertures à venir.

Plus de 200 collaborateurs et talents, pilotent et accompagnent chaque projet au quotidien selon leur panel d’expertises.

Description du poste

ELENI recherche un directeur d'exploitation dans le cadre d'un nouveau projet aux alentours de Reims.

Dans le cadre de l’exécution de ses fonctions, le Salarié doit notamment :

Les objectifs du poste

• D’assurer la bonne gestion comptable et financière du restaurant
• D’assurer la qualité des différentes prestations du restaurant et leur conformité aux objectifs économiques
• Permettre au restaurant de disposer des outils de suivi de son activité sur tous les plans
• D’assurer le développement commercial du restaurant
• D’être en conformité avec la législation et les process internes

Fonction management

• Préparer les éléments nécessaires à la constitution du contrat de travail
• Organiser le travail de l’équipe (répartition des tâches, planning des présences...)
• Appliquer et faire appliquer la législation du travail et les process RH internes
• Anticiper et gérer les conflits
• Assurer la formation des équipes
• Animer et motiver les équipes
• Faire reconnaître son autorité (autorité de compétences et autorité hiérarchique)

Fonction Exploitation

• Organiser le service (prestation sur deux services)
• Prendre part à la mise en place, à la prise de commande, au relationnel client et à l’encaissement
• Assurer l’accueil téléphonique
• Assurer l’accueil de la clientèle
• Assurer la gestion des réservations
• Résoudre les conflits avec la clientèle
• Gérer la vente à emporter, si offre en place
• Contrôler la bonne présentation de l’ensemble des locaux et des abords du restaurant
• Réagir en temps réel aux aléas et aux dysfonctionnements en hiérarchisant les urgences
• Être force de proposition et faire preuve de créativité au besoin dans la résolution des situations

Fonction commercialisation

• Identifier et s’adapter à la clientèle et à l’environnement local
• Utiliser les supports commerciaux transmis par le siège
• Mettre en œuvre des actions marketing conformément à la politique interne
• Mettre en place des actions de promotion ponctuelles du restaurant en lien avec le siège

Fonction Gestion

Gestion des Achats et approvisionnements :

• Établir les prévisions mensuelles
• Réaliser les commandes, la réception des commandes et le contrôle à l’arrivée
• Assurer le stockage et la gestion des stocks
• Assurer le traitement des bons de livraison et des factures fournisseurs

Gestion financière :

• Analyser les écarts de consommation
• Contribuer à la gestion du budget de l’établissement et à la gestion du compte d’exploitation
• Suivre et respecter les procédures d’ouverture de caisse
• Établir les facturations clients et encaissement
• Clôturer et vérifier la caisse et sécuriser les fonds
• Réaliser la clôture de fin de journée
• Évaluer les charges de travail et leur variabilité et adapter, en fonction, les ressources humaines nécessaires à l’efficacité des prestations

Gestion administrative :

• Utiliser les supports d’information et de communication interne (tableau à messages, cahier de consignes etc)
• Utiliser l’ensemble des logiciels administratifs mis à sa disposition (logiciels professionnels interne et bureautique)
• Assurer la bonne gestion et le suivi des documents administratifs transmis par le service RH
• Assurer le classement et l’archivage des documents
• Garantir l’efficacité des contrôles sur le travail, l’application des normes et procédures internes

Gestion courante:

• Contrôler le fonctionnement des équipements et matériels et assurer la petite maintenance
• Détecter, enregistrer et traiter les dysfonctionnements
• Contrôler la conformité des normes d’hygiène et de sécurité
• Contrôler la conformité aux objectifs de qualité définis par l’entreprise

Profil recherché

• Passionné(e) par le secteur de la restauration
• Expérience significative en service et première expérience en management d’équipe
• Excellent relationnel et esprit d'équipe
• Organisation et rigueur
• Sens du détail
• Rapidité et disponibilité

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