Chef de rayon boulangerie pâtisserie (H/F)

Entreprise :

Le centre E.Leclerc de Gonesse emploie 220 salariés dans des métiers alimentaires et non-alimentaires.

Les 598 adhérents E.Leclerc exploitant 751 magasins indépendants en France, emploient 155.000 salariés. L'enseigne E.Leclerc a réalisé un chiffre d'affaires de 48 milliards d'euros (hors carburant) en 2023 et est le leader de la distribution française avec une part de marché de 23.5%.

Employeurs engagés, les centres E.Leclerc accueillent chaque année près de 4.000 alternants (dont 2800 apprentis) et 10.000 stagiaires pour concourir à leur formation. Ils s'investissent également aux côtés de l'Agefiph dans une démarche volontariste d'intégration des personnes en situation de handicap.

Faire partie de l'enseigne E.LECLERC, c'est intégrer une fédération d'entreprises dynamiques, en croissance et qui se démarquent autant par leur mode de fonctionnement que par leur capacité à innover et à bouleverser les idées reçues.

Description du poste :

Management

• Encadrer, accompagner et animer l'équipe du rayon.

• Organiser les plannings et répartir les tâches.

• Former les nouveaux collaborateurs aux procédures et aux bonnes pratiques.

• Développer les compétences de l'équipe.

• Réaliser les entretiens professionnels et participer au recrutement.

Gestion commerciale

• Développer le chiffre d'affaires et la rentabilité du rayon.

• Définir les implantations et le merchandising.

• Mettre en place les opérations commerciales et promotions.

• Garantir une offre attractive, abondante et qualitative.

• Assurer une excellente qualité d'accueil et de service client.

Gestion des achats et des stocks

• Passer les commandes auprès des fournisseurs et de la centrale.

• Optimiser les niveaux de stock.

• Limiter les ruptures et le surstock.

• Suivre les rotations des produits.

• Organiser les inventaires.

Production

• Planifier les fabrications quotidiennes.

• Adapter les volumes selon les ventes.

• Contrôler la qualité des fabrications.

• Garantir la fraîcheur permanente des produits.

• Optimiser les cuissons tout au long de la journée afin de limiter les ruptures.

Gestion économique

• Suivre les indicateurs :

  • Chiffre d'affaires

  • Marge

  • Casse

  • Démarque

  • Productivité

  • Taux de rupture

  • Rendement du personnel

• Mettre en oeuvre les actions correctives nécessaires.

Qualité - Hygiène - Sécurité

• Garantir l'application des règles HACCP.

• Veiller à la traçabilité des produits.

• Contrôler les DLC/DDM.

• S'assurer du respect des procédures de nettoyage et de désinfection.

• Veiller au respect des règles de sécurité des collaborateurs.

Description du profil :

Techniques

• Bonne connaissance de la boulangerie, viennoiserie et pâtisserie.

• Maîtrise des techniques de fabrication et de cuisson.

• Connaissance des règles HACCP.

• Gestion commerciale.

• Analyse des indicateurs économiques.

• Maîtrise des outils informatiques de gestion.

Managériales

• Leadership.

• Sens de l'organisation.

• Gestion des priorités.

• Communication.

• Esprit d'équipe.

• Accompagnement du changement.

Qualités personnelles

• Dynamisme.

• Rigueur.

• Réactivité.

• Sens du commerce.

• Orientation résultats.

• Disponibilité.

• Exemplaire sur le terrain.

Objectifs du poste

• Atteindre les objectifs de chiffre d'affaires.

• Respecter les objectifs de marge.

• Maintenir un faible taux de casse.

• Réduire les ruptures.

• Garantir une qualité constante des fabrications.

• Développer la satisfaction et la fidélisation des clients.

• Assurer un management de proximité favorisant la performance collective.

Indicateurs de performance (KPI)

• Chiffre d'affaires

• Marge brute

• Taux de casse

• Démarque connue

• Taux de rupture

• Productivité

• Rotation des stocks

• Satisfaction clients

• Résultats des audits hygiène

• Performance des opérations commerciales

Conditions de travail

• Travail du lundi au samedi selon planning.

• Horaires variables incluant des prises de poste matinales.

• Présence renforcée lors des fêtes commerciales et périodes de forte activité.

• Port des équipements de protection individuelle obligatoire.

• Salaire fixe selon expérience

• 13eme mois

• Intéressement + Participation jusqu'à 2 mois.

• Rémunération variable d'objectif jusqu'à 2 mois.