Chef de Partie

MISSION PRINCIPALE

Assurer la gestion autonome de son poste (partie) en garantissant la préparation, la cuisson, le dressage et l'envoi des plats dans le respect des standards de qualité de l'hôtel, des fiches techniques et des règles d'hygiène. Participer à l'organisation de la cuisine, encadrer les commis et contribuer au bon déroulement des services afin d'assurer la satisfaction des clients.

ACTIVITÉS ET TÂCHES PRINCIPALES

PRÉPARATION ET PRODUCTION CULINAIRE

Organiser et assurer la mise en place de sa partie avant chaque service.

Préparer, cuire, dresser et envoyer les plats conformément aux fiches techniques.

Garantir la qualité, la régularité et la présentation des préparations.

Participer à l'élaboration des menus, suggestions et buffets en collaboration avec le Chef de Cuisine.

Veiller à l'optimisation des matières premières et limiter les pertes.

ORGANISATION ET GESTION DE LA PARTIE

Gérer l'organisation de son poste de travail en assurant efficacité et propreté.

Contrôler les stocks de sa partie et signaler les besoins en approvisionnement.

Participer à la réception et au contrôle des marchandises.

Veiller au bon entretien du matériel et signaler toute anomalie.

HYGIÈNE ET SÉCURITÉ ALIMENTAIRE

Appliquer et faire respecter les procédures HACCP.

Garantir la propreté de son poste de travail, des équipements et des locaux.

Contrôler le respect des normes de sécurité alimentaire par les membres de son équipe.

Signaler tout incident ou dysfonctionnement à sa hiérarchie.

ENCADREMENT ET SOUTIEN OPÉRATIONNEL

Encadrer, accompagner et former les commis de cuisine et les apprentis.

Répartir les tâches au sein de sa partie pendant les services.

Assurer la coordination avec les autres chefs de partie afin de garantir la fluidité des envois.

Participer activement aux différents services (petit-déjeuner, déjeuner, dîner, banquets et événements).

COMPÉTENCES REQUISES

TECHNIQUES

Excellente maîtrise des techniques culinaires.

Maîtrise des cuissons, dressages et présentations.

Bonne connaissance des normes HACCP et de la sécurité alimentaire.

Capacité à organiser son poste de travail et à gérer les priorités.

Connaissance de la gestion des stocks et des coûts matières.

COMPORTEMENTALES

Leadership et capacité à encadrer une équipe.

Sens de l'organisation et rigueur.

Réactivité et gestion du stress.

Esprit d'équipe et sens de la communication.

Autonomie et prise d'initiative.

Sens du détail et de la qualité.

Orientation satisfaction client.

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