Second de cuisine en restauration collective H/F

Le Crous de Bordeaux Aquitaine intervient dans le cadre de ses missions de service public pour l'amélioration des conditions de vie matérielle des 132.000 étudiant.e.s de l'académie de Bordeaux.

Établissement public doté de la personnalité morale et financière, le Crous gère les aides financières (32.000 boursiers.ères sur critères sociaux), une offre de restauration à tarification sociale équivalent à 3.000.000 de repas par an et un parc de 10.500 logements.

Doté d'un budget de 80 M€ (hors bourses sur critères sociaux), le Crous de Bordeaux Aquitaine emploie 700 personnels permanents et gère un patrimoine immobilier de plus de 300.000 m² de surfaces bâtis localisé sur la métropole bordelaise et les agglomérations d'Agen, Côte Basque-Adour, Dax, Mont-de-Marsan, Pau et Périgueux.

/ Mieux nous connaître

Dans le cadre du renforcement de son équipe de restauration universitaire à Périgueux, le Crous recrute un.e Second.e de cuisine.

Intégré.e à une équipe dynamique et investie, vous contribuerez chaque jour à offrir aux étudiants une restauration de qualité, respectueuse des exigences nutritionnelles, sanitaires et environnementales.

Missions:

Sous l'autorité du Chef de cuisine, vous participez à l'organisation de la production culinaire du restaurant universitaire L'Entracte ainsi qu'aux préparations destinées au Crous Market'.

Vous contribuez à la production quotidienne d'environ 600 repas en collaboration avec une équipe d'une demi-douzaine de collaborateurs et participez au bon fonctionnement du service.

En véritable bras droit du Chef de cuisine, vous êtes amené.e à le remplacer en son absence et à assurer la continuité du fonctionnement de la cuisine.

À ce titre, vos principales missions sont les suivantes :

Production culinaire

• Participer à l'élaboration des menus et à la réalisation des recettes à partir des fiches techniques ;
• Réaliser les préparations culinaires chaudes et froides ainsi que les productions de snacking dans le respect des objectifs de qualité, de coût et des délais
• Préparer les denrées alimentaires en appliquant les techniques culinaires adaptées à la restauration collective ;
• Veiller à la qualité gustative, nutritionnelle et visuelle des préparations avant leur mise en distribution ;
• Adapter les productions en fonction de la fréquentation et des besoins du service.

Organisation et encadrement

• Participer à l'organisation quotidienne de la production ;
• Répartir les tâches entre les agents en lien avec le Chef de cuisine ;
• Coordonner et accompagner les personnels intervenant en cuisine ;
• Favoriser la transmission des bonnes pratiques professionnelles et le travail en équipe ;
• Assurer le suivi des missions confiées par le Chef de cuisine.

Remplacement du Chef de cuisine

En son absence, vous assurez la continuité du fonctionnement de la cuisine :

• organiser la production quotidienne ;
• coordonner les équipes ;
• garantir le respect des procédures de sécurité alimentaire ;
• veiller au bon déroulement du service ;
• assurer la liaison avec les différents interlocuteurs du site.

Qualité, hygiène et sécurité

Vous êtes garant.e du respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Gestion technique

Vous participez également à :

• la mise à jour des fiches techniques sur le logiciel Garone ;
• la gestion des allergènes et de l'étiquetage réglementaire ;
• l'utilisation des outils de gestion des stocks ;
• la vérification du bon fonctionnement des matériels ;
• l'entretien courant des équipements et des locaux.

Service et activités complémentaires

Vous participez :

• à la mise en place des espaces de distribution ;
• au service des repas auprès des étudiants ;
• aux prestations de restauration exceptionnelle ou de type traiteur organisées par le Crous ;
• au déploiement des projets portés par l'établissement, notamment le développement du dispositif du repas à 1 €.

Selon les nécessités de service, vous pourrez être amené.e à intervenir ponctuellement sur d'autres structures ou postes de restauration du site.

Conditions de recrutement et d'exercice :Lieu: Crous Périgueux Contrat : CDD du 25 août au 09 juillet 2027Rémunération : 2002 euros par moisCatégorie : BMotif du recrutement : poste vacant

* Savoir-faire culinaire,



* Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et des normes de sécurité en vigueur,



* Connaissance des techniques et règles de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d'assemblage,



* Connaissance des règles de préparation et d'accommodement propres à la restauration, notamment collective,



* Connaissance des nouveaux modes de restauration, notamment collective, des méthodes et règles qui s'y attachent,



* Connaissance des dispositifs d'économie d'énergie,



* Sens du contact,



* Réactivité,



* Dynamisme.

Diplôme: CAP cuisine ou équivalent

Au sein du ministère de l’Enseignement supérieur et de la Recherche (MESR), le Centre national des œuvres universitaires et scolaires (Cnous) et les vingt-six Centres régionaux des œuvres universitaires (Crous) constituent un réseau dont la mission sociale s’étend à tous les services de proximité de la vie quotidienne des étudiants : accompagnement social et financier (bourses sur critères sociaux, aides financières, service social) logement, restauration, vie de campus. Leur ambition est d’apporter aux 2,7 millions d’étudiants les mêmes chances d’accès et de réussite dans l’Enseignement supérieur : recherche d'emplois temporaires, vie de campus, accueil des étudiants étrangers, etc.

Le Cnous assure la cohérence et le pilotage du réseau, l’expertise de projets, la mutualisation des expériences, l’organisation du dialogue social avec les représentants des personnels et des relations avec les organisations étudiantes, la modernisation de la gestion, l’allocation et l’optimisation des ressources et la restitution des résultats des politiques financées par l’État sur le territoire national.

Ces établissements constituent un réseau dont la mission sociale (bourses sur critères sociaux, aides financières) s’étend à tous les services de proximité de la vie quotidienne des étudiants (restauration, logement, culture…). Leur ambition est d’apporter aux 2,7 millions d’étudiants les mêmes chances d’accès et de réussite dans l’Enseignement supérieur : recherche d'emplois temporaires, vie de campus, accueil des étudiants étrangers, etc. Ils interviennent en relation avec de nombreux partenaires.

Le Cnous accompagne les Crous dans leur travail avec leurs partenaires locaux (universités, établissements d’enseignement supérieur, étudiants et leurs associations, collectivités territoriales, etc.) dans des champs aussi divers que la culture, la promotion du bien-être, la dynamisation de la vie en résidence, l’accès aux loisirs, etc. Pour soutenir la réalisation de ces missions, le réseau des Crous a mis en place un service de la formation continue et un centre national de formation.

Effectifs : Réseau de près de 12 700 agents et 26 directrices et directeurs généraux de Crous dont 145 postes au Cnous.
Domaine d’activité : Opérateur « Vie étudiante ».
Missions : Restauration, hébergement, aides financières directes (bourses sur critères sociaux, aides spécifiques, etc.), accompagnement social, vie de campus, coopération internationale et accueil des étudiants internationaux.

Vous trouverez aussi au Cnous :

Des avantages sociaux :

• Le remboursement d'une partie proposée des frais de transport,

• Une contribution à la mutuelle,

• Un restaurant administratif,

• Forfait mobilité durable,

• Chèques cadeaux.

La conciliation de la vie personnelle et professionnelle :

• Des droits à congés (49 jours/an),

• Télétravail sous conditions,

• Compte épargne-temps (CET) monétisable,

• Des prestations d'action sociale sous conditions.

Une carrière dynamique :

• Une mobilité interne proposée aux personnels,

• Un accompagnement personnalisé pour évoluer dans sa carrière : entretiens carrière, préparation concours, mobilité,

• Une formation continue riche et accessible.