Chef cuisinier (H/F)

Job Description

Située à 40 mn de Lyon et 1H30 de Paris en TGV, la Saône-et-Loire est l’un des plus vastes départements français. La collectivité emploie aujourd’hui près de 2 200 agents. Avec de nombreux projets phares tels que la mise en place du premier Centre départemental de santé en France, ou encore le déploiement de l’accès au très haut débit sur tout le territoire, la Saône-et-Loire est devenue par sa vitalité la collectivité de référence dans l’accompagnement de ses habitants. Travailler au Département de Saône-et-Loire, c’est conjuguer un projet professionnel dynamique avec une qualité de vie privilégiée.

Le Département est engagé dans une démarche globale en faveur de l'égalité, de la non-discrimination et de l'emploi des personnes en situation de handicap.

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Contexte

Située à 40 mn de Lyon et 1H30 de Paris en TGV, la Saône-et-Loire, est l’un des plus vastes départements français. La collectivité emploie aujourd’hui près de 2200 agents. Avec de nombreux projets phares tels que la mise en place du premier Centre départemental de santé en France, ou encore le déploiement de l’accès au très haut-débit sur tout le territoire, la Saône-et-Loire est devenue par sa vitalité la collectivité de référence dans l’accompagnement de ses habitants. Travailler au Département de Saône-et-Loire, c’est conjuguer un projet professionnel dynamique avec une qualité de vie privilégiée.

Afin de donner aux 25 000 élèves et à la communauté éducative dans les 51 collèges publics des conditions d'apprentissage et d'épanouissement optimales, le Département consacre 19,5 M€ aux bâtiments, équipements et matériels et 13,5 M€ pour les charges quotidiennes de fonctionnement. Ce sont près de 500 agents qui œuvrent au quotidien pour faire des établissements éducatifs le pivot des politiques départementales dans les territoires : une restauration de qualité privilégiant les produits locaux, des matériels, équipements et bâtiments respectueux de l'environnement et en phase avec les enjeux de la transition écologique, des actions éducatives mobilisant le sport, la culture, l'engagement et la citoyenneté, l'accès aux ressources et aux moyens, gage d'un apprentissage réussi.

Le poste est situé dans un collège de 335 élèves avec un internat et 327 repas produits et servis en moyenne par jour sur 5 jours par semaine (L/M/M/J/V).

L’agent est placé sous l’autorité fonctionnelle du secrétaire général et travaille en collaboration avec les autres membres de l’équipe pour assurer la restauration et l’entretien des cuisines et réfectoires.

Il participe à la mission éducative de l’établissement, au respect de la propreté et à l’application du règlement intérieur.

Missions

Placé(e) sous l’autorité directe du secrétaire général, vous aurez pour missions :

• Confectionner les repas pour la demi-pension en application des règles de fabrication culinaire, en appliquant la politique départementale en restauration avec l’introduction de produits locaux et de 1ère gamme,
  
• Organiser, répartir et coordonner les différentes activités du personnel travaillant en cuisine sous l’autorité du secrétaire général,
  
• Suivre et mettre à jour quotidiennement le fonds documentaire du plan de maîtrise sanitaire existant : traçabilité, prise de température, protocoles de nettoyage, HACCP,
  
• Gérer les stocks et passer les commandes sur les outils de gestion informatique (Easilys, plateforme Agrilocal…),
  
• Participer au contrôle de l’approvisionnement des produits alimentaires : réception des livraisons et contrôle de conformité,
  
• Participer à la commission "menus" et élaborer des menus équilibrés en consultation avec le service gestionnaire,
  
• Gérer le coût journalier des repas en lien avec l’adjoint gestionnaire,
  
• Veiller à la limitation du gaspillage alimentaire,
  
• Participer au service des repas,
  
• Nettoyer et entretenir les locaux, les équipements, le matériel et les surfaces de restauration : entretien des batteries de cuisine, lavage des sols, murs, meubles et matériels de cuisine.
  

L’agent doit être en capacité d’exercer toutes ces missions.

Pour assurer la continuité de service de l’établissement, vous pourrez ponctuellement apporter votre concours dans l’exécution de missions techniques (service général, maintenance).

Profil

Profil recherché

• CAP cuisine exigé et expérience requise en restauration collective,
  
• Habilitation électrique souhaitée,
  
• Expérience souhaitée en management d’équipe,
  
• Qualités relationnelles, méthode, rigueur, polyvalence, sens de l’organisation, savoir rendre compte.
  

Compétences :

• Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en restauration (méthode HACCP),
  
• Connaître les règles de sécurité concernant les produits, les matériels et les locaux,
  
• Maîtriser les techniques culinaires en restauration collective,
  
• Connaître et utiliser les différents matériels et équipements mis à disposition pour la restauration,
  
• Manifester un souci permanent de la qualité du service et des repas des élèves, des personnels et du public,
  
• Encadrer et animer une équipe sur le temps de restauration,
  
• Maîtrise de l’outil informatique.
  

Informations contractuelles

Actions sociales

CNAS (Comité National d'Action Sociale) - Participation financière employeur en cas d'adhésion au contrat groupe MNT : pour votre mutuelle santé, et/ou pour votre prévoyance garantie maintien de salaire et invalidité.

Spécificités du poste

Le rythme de travail est de 42h par semaine avec les horaires suivants :

Semaine A :

• Lundi, mardi, jeudi : 6h00/15h00, soit 9h00 de travail
  
• Mercredi : 6h00/13h45, soit 7h45 de travail
  
• Vendredi : 6h00/13h15 soit 7h15 de travail
  

Semaine B :

• Lundi, mardi, jeudi : 11h30/19h30, soit 8h00 de travail
  
• Mercredi : 10h30/19h30, soit 9h00 de travail
  
• Vendredi : 6h30/15h30 soit 9h00 de travail
  

Les horaires peuvent évoluer en lien avec le planning annuel de l’établissement.

• Station debout prolongée,
  
• Port de charge,
  
• Environnement bruyant,
  
• Travail au froid (chambre froide, zone de préparation réfrigérée),
  
• Formation obligatoire en habilitation électrique.
  

Moyens mis à disposition

• Formations professionnelles,
  
• Vêtements de travail et équipements de protection individuelle (EPI),
  
• Avantage en nature : repas pendant les jours de restauration.
  

Requirements
Profil recherché CAP cuisine exigé et expérience requise en restauration collective, Habilitation électrique souhaitée, Expérience souhaitée en management d’équipe, Qualités relationnelles, méthode, rigueur, polyvalence, sens de l’organisation, savoir rendre compte. Compétences : Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en restauration (méthode HACCP), Connaître les règles de sécurité concernant les produits, les matériels et les locaux, Maîtriser les techniques culinaires en restauration collective, Connaître et utiliser les différents matériels et équipements mis à disposition pour la restauration, Manifester un souci permanent de la qualité du service et des repas des élèves, des personnels et du public, Encadrer et animer une équipe sur le temps de restauration, Maîtrise de l’outil informatique.