Second de cuisine - Centre Bullier H/F

Le Centre Régional des Oeuvres Universitaires et Scolaires (Crous) de Paris est un établissement public administratif placé sous la tutelle du ministère chargé de l'Enseignement supérieur, de la Recherche et de l'Innovation.
Il est régi par les décrets n°87-155 du 5 mars 1987 et n°2016-1042 du 29 juillet 2016 relatifs aux missions et à l'organisation des œuvres universitaires.
Il a pour mission d'améliorer les conditions de vie et d'étude des étudiants de l'académie de Paris.

• Sous l'autorité du chef de cuisine, participe à la réalisation des recettes et menus
• Peut distribuer les repas et tenir un pôle de cuisson durant le service
• Estime les besoins au cours du service et relance de nouvelles cuissons et /ou fabrications.
• Anticipe les fabrications des jours suivants
• Coordonne et encadre les personnels de cuisine et services annexes.
• Remplace le chef durant ses absences.
• Participe et veille à l'entretien des matériels et locaux.
• Applique les règles de l'HACCP et remplit les documents liés.
• Contrôle l'exécution des tâches déléguées.
• Signale les détériorations du matériel.
• Est force de proposition dans l'élaboration des menus
• Organise et participe à la préparation et la distribution des prestations journalières et exceptionnelles (panier repas, pause-café, buffet), est force de proposition lors des demandes de devis
• Est garant du respect du coût denrées définit par le CROUS
• Assure l'intégration du personnel intérimaire ou en CDD,
• Utilise le logiciel GARONE pour l'élaboration de menus

Conditions particulières :

• Mouvements répétitifs, coupures, brulures, station debout prolongée, port de charges
• Possibilité de travailler pendant les vacances scolaires

Savoir-faire et connaissances :

* Titulaire du CAP cuisine ou équivalent
* Maitrise de l'organisation du travail
* Connaissance des règles HACCP, des normes d'hygiène, de sécurité et des conditions de travail
* Connaissance des règles de préparation et d'accommodement propres à la restauration collective
* Aptitude à l'utilisation de l'outil informatique,



Savoir-être :

* Aptitude au management
* Savoir être polyvalent,
* Savoir travailler en autonomie
* Savoir rendre compte

Au sein du ministère de l’Enseignement supérieur et de la Recherche (MESR), le Centre national des œuvres universitaires et scolaires (Cnous) et les vingt-six Centres régionaux des œuvres universitaires (Crous) constituent un réseau dont la mission sociale s’étend à tous les services de proximité de la vie quotidienne des étudiants : accompagnement social et financier (bourses sur critères sociaux, aides financières, service social) logement, restauration, vie de campus. Leur ambition est d’apporter aux 2,7 millions d’étudiants les mêmes chances d’accès et de réussite dans l’Enseignement supérieur : recherche d'emplois temporaires, vie de campus, accueil des étudiants étrangers, etc.

Le Cnous assure la cohérence et le pilotage du réseau, l’expertise de projets, la mutualisation des expériences, l’organisation du dialogue social avec les représentants des personnels et des relations avec les organisations étudiantes, la modernisation de la gestion, l’allocation et l’optimisation des ressources et la restitution des résultats des politiques financées par l’État sur le territoire national.

Ces établissements constituent un réseau dont la mission sociale (bourses sur critères sociaux, aides financières) s’étend à tous les services de proximité de la vie quotidienne des étudiants (restauration, logement, culture…). Leur ambition est d’apporter aux 2,7 millions d’étudiants les mêmes chances d’accès et de réussite dans l’Enseignement supérieur : recherche d'emplois temporaires, vie de campus, accueil des étudiants étrangers, etc. Ils interviennent en relation avec de nombreux partenaires.

Le Cnous accompagne les Crous dans leur travail avec leurs partenaires locaux (universités, établissements d’enseignement supérieur, étudiants et leurs associations, collectivités territoriales, etc.) dans des champs aussi divers que la culture, la promotion du bien-être, la dynamisation de la vie en résidence, l’accès aux loisirs, etc. Pour soutenir la réalisation de ces missions, le réseau des Crous a mis en place un service de la formation continue et un centre national de formation.

Effectifs : Réseau de près de 12 700 agents et 26 directrices et directeurs généraux de Crous dont 145 postes au Cnous.
Domaine d’activité : Opérateur « Vie étudiante ».
Missions : Restauration, hébergement, aides financières directes (bourses sur critères sociaux, aides spécifiques, etc.), accompagnement social, vie de campus, coopération internationale et accueil des étudiants internationaux.

Vous trouverez aussi au Cnous :

Des avantages sociaux :

• Le remboursement d'une partie proposée des frais de transport,

• Une contribution à la mutuelle,

• Un restaurant administratif,

• Forfait mobilité durable,

• Chèques cadeaux.

La conciliation de la vie personnelle et professionnelle :

• Des droits à congés (49 jours/an),

• Télétravail sous conditions,

• Compte épargne-temps (CET) monétisable,

• Des prestations d'action sociale sous conditions.

Une carrière dynamique :

• Une mobilité interne proposée aux personnels,

• Un accompagnement personnalisé pour évoluer dans sa carrière : entretiens carrière, préparation concours, mobilité,

• Une formation continue riche et accessible.