Assistant d'Exploitation/ Restauration collective F/H

Elior Group est un acteur incontournable auprès des entreprises, des collectivités. Le Groupe s’appuie sur la complémentarité des expertises d'Elior et de Derichebourg Multiservices, et compte 133 000 collaborateurs présents dans 11 pays.

Notre ADN :

• Proximité : Avec nos collaborateurs et nos clients.
• Excellence opérationnelle : Offrir des prestations de qualité dans un esprit de service.
• Engagement : Pour la société, nos collaborateurs et notre groupe.
• Responsabilité : Agir avec exemplarité dans nos décisions et nos actions
  

Notre raison d'être : Donner chaque jour le meilleur pour améliorer la vie de chacun

Description

Elior, filiale d'Elior Group, est n°1 en restauration collective en France. Depuis plus de 25 ans, nous anticipons les évolutions de notre métier, en devançant les attentes et les besoins des enfants, élèves, étudiants, travailleurs, patients et résidents…

Rejoignez Elior sur son activité pénitentiaire sur l'un des trois volets suivants :

- La restauration des détenus dédiée à la production des repas sur place avec l'accompagnement et la formation des détenus.
- Les cantines des détenus dédiées à la gestion des ventes hebdomadaires de produits alimentaires et non-alimentaires.
- Le Mess dédié à la restauration du personnel encadrant et administratif.

En intégrant cette activité, vous bénéficierez d'une formation spécifique au milieu pénitentiaire.
Venez rejoindre cette dynamique qui, au-delà du quotidien de la restauration, allie une démarche sociale et de réinsertion.

Comme nous, venez exprimer votre passion de la cuisine et du service, et évoluer dans un Groupe qui favorise la réussite par le collectif et le collaboratif.

#LeJobQueJeVeux »

Mission générale

Dans le cadre d'une création de poste, nous recherchons un(e) Assistant(e) d'exploitation au sein de l’établissement pénitentiaire de VILLEFRANCHE SUR SAONE.

Du lundi au vendredi : 8h/16 - CDI 35h.

L’Assistant(e) d’Exploitation participe à l’organisation et au bon déroulement des prestations de restauration. Il/elle veille au respect des procédures qualité, des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, ainsi qu’au suivi opérationnel des distributions de repas.

Détails du poste

Missions principales

Organisation et préparation des prestations

• Préparer les documents de suivi d’activité (tickets, MODOP, tableaux de répartition, contrôles de production).
• Vérifier les quantités produites et leur conformité.
• Préparer les matériels nécessaires à la prestation (chariots repas, plaques eutectiques, cagettes de petits-déjeuners).
• Contrôler la propreté et le bon fonctionnement des équipements de distribution.

Encadrement opérationnel

• Accueillir et encadrer les auxiliaires de distribution.
• Contrôler le port de la tenue réglementaire.
• Transmettre les consignes opérationnelles.
• Sensibiliser les équipes aux règles d’hygiène alimentaire et aux bonnes pratiques.

Gestion de la distribution des repas

• Présenter les menus et les quantités à distribuer.
• Assurer l’allotissement des repas dans les chariots dédiés.
• Contrôler les températures avant chargement et avant expédition.
• Suivre les distributions sur les différents secteurs.
• Veiller au respect des procédures de service et à la conformité des prestations.

Contrôle qualité et sécurité alimentaire

• Réaliser les contrôles de température.
• Vérifier les DLC (Dates Limites de Consommation).
• Assurer l’application des procédures HACCP et du PMS.
• Veiller à la traçabilité et au respect des contrôles réglementaires.

Suivi et transmission d’informations

• Assurer le lien entre les équipes terrain et le Chef de Cuisine.
• Remonter les informations relatives aux effectifs, régimes alimentaires et volumes de repas.
• Effectuer les transmissions en début et fin de service.
• Veiller à la bonne tenue des documents de suivi et des plans de nettoyage.

Profil recherché

• Première expérience en restauration collective, logistique ou exploitation appréciée.
• Connaissance des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
• Sens de l’organisation et rigueur.
• Capacité à travailler en équipe et à transmettre des consignes.
• Réactivité et autonomie.
• Maîtrise des outils de suivi et de contrôle.

Dans le cadre de ce recrutement, un extrait de casier judiciaire vierge est requis.
La nationalité française est également obligatoire, le poste étant en lien direct avec une administration de l’État.

Rémunération : 2253.74 € bruts/mois sur 13 mois

Avantages :

• RTT
• Variable
• Convention collective de la restauration collective
• Repas en nature
• CSE
• 13e mois
• Prime d'habillage

Profil, Expérience, Formation

Votre profil :

Expérience ou formation dans les métiers de l’exploitation, de la logistique ou de la restauration (base solide en cuisine souhaitée).
Très à l’aise avec les outils informatiques : saisie, logiciels de gestion, corrections, contrôle qualité.
Rigueur, autonomie, sens de l’organisation.
Capacité à encadrer, accompagner et former des publics variés.

Construisons ensemble le projet qui vous ressemble !
Vous appréciez évoluer dans un environnement de proximité et de confiance où chacun compte. Le sens du service client vous anime et vous aimez le travail en équipe, ainsi que la diversité dans vos missions. Au quotidien, vous créez des relations avec vos convives et au sein de l’équipe, pour vous épanouir pleinement.

Elior, c'est bien plus qu'une entreprise de restauration. C'est une communauté de travailleur(se)s engagé(e)s qui mettent leur cœur et leurs talents pour offrir des expériences culinaires uniques à nos convives.

Chez Elior, nous sommes convaincu(e)s que la diversité des équipes constitue une source de richesse, d’innovation et de performance. Nous construisons nos équipes en nous appuyant sur les compétences et la personnalité de chacun. Elior s'engage au quotidien contre toute forme de discrimination.

N'attendez plus, rejoignez-nous pour découvrir le job que vous voulez et révéler vos talents chez Elior !