SAMSIC EMPLOI REDON recherche pour l'un de ses clients, un chef de rang (H/F).
MISSIONS PRINCIPALES :
Orchestrer l’ensemble du service de son rang en garantissant l’expérience client propre à La Grée des Landes
Assurer un accueil personnalisé, promouvoir la carte végétale et éco-responsable des restaurants Les Jardins Sauvages et Le Végétarium
Encadrer, former et animer les commis afin de maintenir les standards de qualité, d’hospitalité et de développement durable
Optimiser les ventes par le conseil, l’upselling (accords mets-infusions, spiritueux locaux, mocktails) et la fidélisation de la clientèle
Garantir la conformité HACCP, la traçabilité des produits biologiques et la juste gestion des portions pour limiter le gaspillage
Participer activement aux retours clients et à l’amélioration continue de l’expérience de restauration
ACTIVITÉS PRINCIPALES :
Préparer la mise en place du rang : dressage, vérification du matériel, briefing des commis
Accueillir les hôtes, présenter la carte et répondre aux régimes spécifiques (vegan, sans gluten, allergies)
Prendre les commandes (PAD) et transmettre de manière fluide aux cuisines et au bar
Réaliser le service à l’assiette ou au plateau selon les plats signatures (jardins potagers, cueillettes sauvages)
Veiller au rythme de service et coordonner les envois avec le Chef de cuisine et le Chef pâtissier
Réaliser l’addition, encaisser (TPV, dématérialisé) et contrôler le fond de caisse de son rang
Contribuer à la gestion des stocks de consommables écoresponsables (serviettes compostables, bocaux, condiments locaux)
Clôturer le service : nettoyage minute, tri sélectif, reporting incidents/satisfaction dans le logiciel interne
SAMSIC, société socialement responsable, s'engage au quotidien pour l'emploi des personnes en situation de handicap.
COMPÉTENCES CLÉS
Savoirs :
Gastronomie végétale & circuits courts Bretons
Œnologie et accords mets-infusions / vins biodynamiques
Normes HACCP, label Bio, lutte anti-gaspillage
Techniques d’arts de la table
Procédures de facturation, TPE, dématérialisation
Savoir-faire :
Organisation et pilotage d’un rang en période de forte affluence
Management de commis : briefing, coaching, feedback
Vente conseil & upselling responsable
Service ajusté : plateau, à l’assiette, cloches, accords boissons
Gestion des priorités et résolution immédiate des réclamations
Savoir-être :
Sens de l’hospitalité authentique et bienveillante
Leadership de proximité, pédagogie
Esprit d’équipe et communication constructive
Présentation soignée et attitude positive en toute circonstance
CHEF DE RANG (H/F/D) • La Gacilly, FR
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