Adjoint Directeur de la Restauration H/F

Description du poste

Pilotage global de la restauration

• Assurer au quotidien la coordination opérationnelle des différents points de vente restauration (Benkay, GREEM, Bar et Banquets).
• Assurer une forte présence sur le terrain afin d’accompagner les équipes et de garantir l’excellence opérationnelle.
• Assister le Directeur de la Restauration dans le pilotage quotidien des activités et assurer son relais en son absence.
• Veiller au respect des standards de qualité, des procédures de service (SOP) et des exigences de la marque.
• Garantir le respect des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire (HACCP/PAMS) et des procédures internes sur l'ensemble des points de vente.
• Participer activement au développement du chiffre d'affaires de la restauration.
• Suivre les indicateurs de performance (chiffre d'affaires, marges, coûts matières, satisfaction clients...) et proposer les actions correctives nécessaires.
• Être force de proposition dans la mise en œuvre d'animations commerciales, d'évènements ou de toute initiative permettant de développer l'activité.

Management des équipes

• Accompagner le Directeur de la Restauration dans l'encadrement et le développement des équipes.
• Assurer une présence opérationnelle quotidienne auprès des managers et des collaborateurs.
• Développer une culture de qualité de service, d'exigence et de satisfaction client.
• Favoriser la communication entre les différents services de l'hôtel afin d'assurer une expérience client fluide.
• Accompagner les managers dans le suivi de leurs équipes et le développement de leurs compétences.
• Superviser les équipes cuisine en l'absence du Directeur de la Restauration (selon le profil du poste).

Direction de la cuisine

• Superviser le bon fonctionnement des cuisines en collaboration avec le Chef Exécutif et le Second de Cuisine.
• Veiller à la qualité de la production, au respect des procédures d'hygiène et à la maîtrise des coûts matières.
• Contrôler les ratios de consommation et assurer le suivi des marges.
• Garantir une parfaite coordination entre les équipes cuisine et salle afin d'assurer une prestation fluide et qualitative.

Focus BENKAY (Restaurant gastronomique japonais

• Collaborer étroitement avec les Chefs et les équipes de salle afin de garantir une expérience gastronomique haut de gamme.
• Participer au suivi des coûts matières et des ratios restauration.
• Être force de proposition afin d'améliorer l'offre, l'expérience client et l'efficacité opérationnelle.
• Assurer une présence auprès des clients VIP et lors d'évènements particuliers.

Focus GREEM & Bar

• Développer le chiffre d'affaires du service du soir grâce à des actions commerciales ciblées (upselling, animations, valorisation des offres, ressources opérationnelles...).
• Suivre les indicateurs de performance et analyser les résultats.
• Identifier les leviers d'amélioration et mettre en œuvre les plans d'actions adaptés.
• Participer à la création d'une dynamique commerciale favorisant la fidélisation de la clientèle.

Focus Banquets & Evènementiel

• Être présent lors des évènements majeurs organisés par l'établissement.
• Apporter un soutien opérationnel aux managers Banquets lorsque l'activité le nécessite.
• Garantir la bonne coordination entre les équipes Cuisine, Banquets et Events.
• Contrôler la conformité des installations, buffets, salles de réunion et amphithéâtres avant chaque manifestation.
• Participer aux réunions de fonction et assurer le suivi opérationnel des évènements.

Gestion économique et performance

• Participer au suivi des résultats financiers des différents points de vente.
• Analyser les coûts, les marges et les performances commerciales.
• Identifier les écarts et mettre en place les actions correctives adaptées.
• Participer au pilotage des objectifs de rentabilité définis par la Direction.
• Contribuer à l'optimisation des ventes, au développement des revenus et à l'amélioration continue des performances du département.

Qualifications

• Expérience significative de 7 ans minimum en restauration avec une première expérience en hôtellerie de grande capacité souhaitée.
• Expérience confirmée en restauration gastronomique.
• Excellente connaissance des métiers de la restauration et de leurs enjeux opérationnels.
• Forte présence terrain et sens du service client.
• Capacité à analyser un compte d'exploitation (P&L) et les indicateurs de performance.
• Très bonne maîtrise des coûts matières et des indicateurs économiques.
• Leadership naturel et excellentes qualités managériales.
• Agilité intellectuelle et capacité d'analyse.
• Sens des priorités et excellente organisation.
• Orientation résultats et satisfaction client.
• Sens aigu du détail et de la qualité.
• Capacité à évoluer dans un environnement complexe, exigeant et en constante évolution.
• Réactivité, autonomie et aptitude à prendre des décisions opérationnelles.
• Maîtrise des normes HACCP et des procédures de sécurité alimentaire.
• Maîtrise de l'anglais professionnel.

Informations supplémentaires

Pourquoi nous rejoindre ? :

• Un 13ᵉ mois
• Intéressement collectif, participation et épargne salariale
• Indemnité compensatrice de nourriture
• Carte Heartist pour profiter de tarifs préférentiels dans le monde entier
• Cours de sport collectif offerts au sein du fitness de l’établissement
• Une expérience formatrice au sein d’un établissement offrant une vision complète et enrichissante des métiers de l’hôtellerie
• Et surtout, une ambiance de travail conviviale et collaborative au sein de l’équipe